¡Concurso! "Temática semanal: Cocina saludable" Antipasto de Berenjenas

Hola a Todos

He decidido participar en el interesante concurso que esta proponiendo @pepiflowers con la temática Cocina Saludable. Debo confesar que, aunque la cocina se me da muy bien y trato de hacerla lo mas saludable posible, no es una de mis pasiones. Sin embargo, pongo siempre mi mayor empeño y doy siempre lo mejor de mi en esta labor.

Para este concurso he seleccionado mi receta de Antipasto de Berenjena

Ingredientes:

• 6 Berenjenas medianas (aprox. 1 Kg.)
• 1 Pimentón rojo
• 1 Pimentón verde
• 2 Cebollas grandes o 4 pequeñas
• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo picaditos
• Cilantro o perejil al gusto
• Sal y aceite de oliva para aderezar

Procedimiento paso a paso

Iniciamos lavando bien los vegetales, seguidamente se elimina la piel de la berenjena y se pica en cuartos de círculos. Las cebollas y los pimentones se pican en julianas, como se muestra en la siguiente imagen.

Una vez que se tienen todos los ingredientes picados se mezclan en una bandeja para horno. Se coloca en el horno, previamente precalentado a 180 grados centígrados, por un tiempo de 20 minutos para que los vegetales se deshidraten

En un recipiente, se mezcla el azúcar y el vinagre, para disolverlo. Pasados los 20 minutos se retiran los vegetales del horno y se les incorpora la mezcla de azúcar y vinagre, moviendo bien los ingredientes para que se impregnen del liquido. Se introduce nuevamente en el horno por 20 minutos más.

Transcurrido el tiempo, se apaga el horno y se deja enfriar.

Una vez que la preparación esta fría se coloca en un bowl o recipiente, se agregan los dientes de ajo bien picaditos, el cilantro o perejil finamente picado, se ajusta la sal al gusto y se agrega aceite de oliva al gusto. Se mezcla todo muy bien.

Y listo... solo nos resta servir y disfrutar. Este antipasto es un platillo muy versátil, es una guarnición excelente para acompañar carnes asadas, también funciona perfecto como un dip en reuniones con amigos, o simplemente como una cena ligera, acompañado de una tostada de pan. Ademas, puede conservarse por mucho tiempo, lo que nos ahorra tiempo y nos permite tener un entremés saludable siempre a mano y bajo en calorías.

Espero que les haya gustado esta receta y se animen a prepararla. Gracias a @pepiflowers por esta iniciativa.