Palo a pique guayanés con cochino en salsa negra y barandas de aguacate

Este post se encuentra dedicado al Concurso promovido por @votovzla en el tema de la semana Gastronomía venezolana.

Debo hacer una salvedad, no soy cocinera de estudios. Sin embargo considero que una de las tareas en la cual las amas de casa practican la recursividad es, justamente, en la cocina. Esto se manifiesta en nuestro país, hoy en día, con mayor intensidad y nos ha llevado a hacer “reingeniería” del hogar. Por ello, el freezer de mi casa se encuentra lleno de envases con diferentes tipos de alimentos pre-cocidos, ya que nada se puede desperdiciar. Asimismo, en la preparación de mis comidas privilegio “los montes”: cilantro, culantro, ajo porro, céleri o apio España, cebollín, perejil ya que son más económicos y duran mucho más congelados; por lo que cada vez que cocino, parto de lo que tengo disponible y allí empieza mi creatividad culinaria.

Hecha esta introducción, que influye en la preparación que les presento, paso a describir el plato escogido para el concurso: El Palo a pique. Es un plato muy popular en los llanos y en la Guayana venezolana, hace alusión al trabajo duro del campesino, posee alto contenido en carbohidratos y proteínas y proviene de la comida meztiza.
Sus principales elementos son el frijol (en sus diferentes especies) y el arroz. En su versión original, se suele acompañar con cochino frito, carne salada (seca y mechada). La que presento es con Cochino en salsa negra y barandas de Aguacate; pues, es lo que tenía en mi nevera!! 😉 🙋 🙍 🙍

Preparación de los frijoles
Ingredientes:
2 tazas de frijoles criollos
Sofrito:
− 50 gr. de tocineta ahumada
− Ajo porro
− Cebollín
− Céleri
− Cilantro
− Perejil
− Onoto
2 Cucharadas de aceite
2 granos de pimienta
Media cucharada de salsa inglesa
Sal al gusto
1 1/2 taza de arroz blanco
3 1/2 tazas de agua fresca

La noche anterior se hierven los frijoles, una vez lavados, hasta que ablanden y se dejan reposar.
Para la preparación del sofrito, se pone la olla a fuego alto, se coloca el aceite, el onoto y se sofríe la tocineta ahumada, que una vez dorada se extrae; se baja la intensidad del fuego y se ponen los otros ingredientes que se dejan cocer por 15 minutos, poniéndoles 1/2 taza de agua y agregando la salsa inglesa, pimienta y la sal. Cuando esté a punto de espesor, se coloca el frijol, se coloca el resto del agua, se lleva a fuego alto hasta que hierva, seque un poco y se coloca la tocineta antes retirada.

Cuando el frijol esté en el nivel bajo de agua, se coloca el arroz blanco lavado y se mezclan todos los ingredientes, se agrega el agua fresca, se ajusta la sal y se deja hervir vigorosamente por 5 minutos, se mueve un poco, el fuego se baja a mínimo y se tapa.
Cuando la preparación este seca, se retira del fuego.

Preparación del cochino

Ingredientes:
600 gr de cochino
Aliños vegetales picados
− Ajo porro
− Cebollín
− Celeri
− Cilantro
− Perejil
4 granos de pimienta
1/2 cucharita de jengibre
2 hojas de laurel
Media cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de Mostaza
Sal al gusto
Agua al gusto
½ cucharada de azúcar
2 Cucharadas de aceite
1/2 cucharada de margarina

Marinado del cochino

1 hora antes de cocinar, se marina el cochino con la mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta (aquí entra su creatividad, en mi caso le puse jengibre) para que adquiera el sabor de los condimentos.

Guiso

En una olla ya curada, se pone a fuego alto y se agrega el aceite, cuando esté caliente, se agrega el azúcar y se espera a que tome un color caramelo, se coloca la margarina y se echa el cochino marinado, volteando los trozos hasta que sellen la parte externa y adquieran el color caramelo.
Se agrega agua al gusto y se deja hervir hasta que seque un poco y observar que todos los trozos tengan el mismo color, se coloca los aliños picados se deja hervir vigorosamente por cinco minutos, se coloca el laurel, se baja a fuego medio y se tapa para una mejor cocción durante una media hora.
Pasado este tiempo, se comprueba la sal y continúa cocinando hasta que ablande la carne.
Con la carne blanda, se deja hervir hasta que la salsa esté en el punto deseado.

Como se sirve:

Existen diferentes formas, en este caso se hizo un nicho con el Palo a pique, en el centro coloque el cochino y adorne con las barandas de Aguacate.

Y… a comer!!

La preparación alcanza para cuatro personas.
Este delicioso plato lo preparé hoy y lo acompañé, cerrando mi almuerzo con una tostada de pan, mermelada de Pumalaca, hecha por mi amigo Elio Sanoja, con rocío de queso amarillo.

A nivel de reflexión:
Este plato lo preparé con lo que tenía en mi nevera, intentando mostrar que podemos ser creativos con lo que tenemos a mano. Nunca había comido Palo a pique con Aguacate, resultó muy rico y placentero a mi paladar; además, de ser toda una novedad. Tampoco había disfrutado una tostada de pan con mermelada de Pumalaca!!
La comida venezolana, especialmente la mestiza, se nutre de la búsqueda de alternativas para hacer mejor las cosas, la mezcla de ingredientes no tradicionales nos llevan a descubrir que siempre podemos superarnos y lograr lo que deseamos.

Las fotos fueron tomadas hoy, durante la preparación, con la cámara de mi Huawei P7.

Espero que les haya gustado

Fuentes para este post:

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@kapay