Fabes con pulpo

Ingredientes para 8 personas:

• 1 pulpo de aproximadamente 1.5kg.
• 800gr de fabes

Poner en una olla con abundante agua (como 2/3), media cebolla, un ajo sin pelar aplastado y opcionalmente medio puerro a hervir. Cuando rompa a hervir echar el pulpo entero y a los 20-30' pinchar un tentáculo para ver sí está cocido. Cuando este, retirar la olla y dejar que enfrie con el pulpo dentro.

Una vez frío se retira el pulpo y se cuela el caldo, añadir les fabes (siempre en frío) a cocer lentamente.

Les fabes tienen que estar cubiertas de agua como mínimo un dedo por encima (previamente tuvieron que estar a remojo unas 8 horas). Hay que controlar el agua e ir añadiendo a la cocción algo más de caldo del pulpo si se consume por debajo del nivel de un dedo. Dejar así más o menos unas 2 horas. Importante, no remover con cuchara, sacudir la pota.
Probar y si esta tierna, añadir el pulpo que habremos cortados en trozos (como si fuese a la gallega), desechando la cabeza y el final de los tentáculos (lo más fino). Añadir una cucharadita de café rasa de pimentón mezclado picante-dulce, y si fuese necesario sal. Dejar cómo 5 minutos y retirar.

Listo para servir.