OCOPA CON PAPAS

INGREDIENTES
1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado
3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
1/2 cebolla a la pluma
2 dientes de ajo picados
4 cda. aceite
1 rama de huacatay
150 g queso fresco
3 cda. maní tostado
4 galletas de vainilla
1/2 tz. leche
4 papas huayro sancochadas y en rodajas
4 hojas de lechuga americana
2 huevos sancochados cortados en mitades
4 aceitunas negras
sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.