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Iguana en Coco Marabina
La iguana en coco, es uno de los platos que cada día queda en el olvido del ciudadano Maracaibero. Una interesante combinación de sabores, que cuando se sirve con arroz o con yuca sancochada se convierte en una comida completa.

Ingredientes: 2 iguanas grandes, 6 tazas de leche de coco, 8 Ajíes dulce picaditos, 3 pimentón picaditos, 2 cebollas picaditas, 1 cucharada de aceite de maíz.

Preparación

Se limpian las dos iguanas y se le retira todo lo que tienen por dentro, no debe quedar nada. Se cocinan durante 30 minutos hasta que estén flotando. Luego, se les retira del agua y se les quita la piel. En una sartén se coloca una cucharada de aceite, 8 ajíes dulce, 3 pimentones, 2 cebollas y los dora por 5 minutos.

Se desmechan las iguanas y luego la carne se coloca en seis tazas de leche de coco con todos los aliños sofritos. Se pone al fuego y se revuelve permanentemente con la finalidad de que la leche no se corte. Todo el preparado se deja cocinar hasta que se seque, al punto de que se forme una salsa espesa integrada a la carne. Sugerencia: este plato se a compaña con arroz y tajadas de plátano verde.