Receta Cupcakes de Piña Colada

Rendimiento
12 cupcakes

Tiempo de Preparación
35 minutos

Tiempo de Preparación Inactivo
40 minutos

Tiempo Total
1 hora y 15 minutos

Facilidad de Preparación
Fácil
Ingredientes:
Para los cupcakes:
1 ⅔ tazas de harina
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla
¾ taza de azúcar
2 huevos
⅓ taza de leche de coco
⅓ taza de jugo de piña
¼ cucharadita de extracto de coco
1 taza de piña, en cubitos pequeños
Para el glaseado:
1 taza de mantequilla, ablandada
2 cucharadas de leche de coco
¾ cucharadita de extracto de coco
3 tazas de azúcar pulverizada
Cerezas en almíbar
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC y coloca envolturas de papel en una bandeja para muffins. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva. En una batidora de pie, combina la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave, luego, añade los huevos, uno a uno. En un tazón pequeño, mezcla la leche de coco, el jugo de piña y el extracto de coco. De a pocos, incorpora la mezcla de harina y la de leche de coco con la mantequilla batida, luego agrega la piña en cubos; continúa batiendo por unos minutos.
Divide la mezcla en las tazas de la bandeja para muffins preparada y hornea por 19-23 minutos. Deja enfriar los cupcakes en la bandeja por 5 minutos y luego colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Para preparar el glaseado, bate la mantequilla hasta que esté suave, agrega la leche de coco, el extracto de coco y el azúcar; continúa batiendo a velocidad media por 2 minutos. Decora los cupcakes con el glaseado, espolvorea un poco de coco rallado y coloca un trocito de piña y una cereza sobre cada uno.

Fuente