Comida Panameña Croquetas de bacalao

comida panameña les dejo la receta por si se animan a cocinar esta ricura

Ingredientes de la Receta
3/4 litro de leche
1 cda. de mantequilla
3 cdas. de harina bien llenas
2 huevos para apanar
3/4 lb. de bacalao
Perejil
Aceite
Sal
Pan rallado

preparación:
Lo primero que hay que hacer con esta receta es organizarse un día antes poniendo el bacalao en remojo con bastante agua fría de un día para otro (24 horas).
Durante este tiempo deberá cambiar el agua tres veces, escurriendo cada vez y volviendo a agregar el agua.
Luego se escurre y se pone al fuego, justo antes de que hierva, cuando tiene la espuma encima, se retira del fuego le quita la piel y las espinas se desmenuza todo y se pone aparte para proceder con el resto de la receta.
A este punto se podría tener el bacalao listo uno o dos días antes y armar la receta al final para ganar tiempo.
Luego en una olla mediana se derrite la mantequilla y cuando está derretida se agrega la harina y se revuelva para incorporar todo bien, luego se le agrega la leche poco a poco y se deja cocinar 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.
En este punto se agrega el bacalao y el perejil bien picado y se mezcla bien, revolviendo con frecuencia. Le debe quedar una salsa bien espesa.
Se agrega sal si se necesita y se pone la mezcla sobre una bandeja de asar galletas o en una bandeja alargada y se estira bien allí dejando que se enfríe completamente o de un día para otro.
Cuando está bien fría la masa se baten los huevos y en otro plato se pone bastante pan rallado.
Se coge con una cuchara un poco de la masa y se le da la forma que guste, redonda u ovalada y luego se pasa por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado.
Cuando el pan se le va poniendo grumoso por la humedad de las croquetas deberá reemplazarlo o colarlo para que siempre tenga el pan suelto para poder apanar bien las croquetas. Luego se fríen en bastante aceite bien caliente y se echan pocas croquetas a la vez para que no se enfríe el aceite y les vayan a quedar muy grasosas. Cuando están doradas se retiran y se dejan escurrir. Servir de una vez.

lo pueden ver en el siguiente sitio de recetas en sazon online
http://www.sazononline.com/recipe/receta-croquetas-bacalao/