500个中国美食第001篇绝味鸭脖

主料：鸭脖子5000克

辅料：干辣椒400克，姜100克，大葱120克，八角20克，白芷10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香5克，花椒10克，白扣12克，砂仁8克，香叶3克，排草5克，味精15克，食盐200克，料酒100克，红曲米50克，油2000克，鲜汤5000克。

制作流程：1.鸭脖子解冻冲干净后加入姜50克、大葱50克、料酒200克、腌渍2小时以上，放入沸水中焯水备用。
2.卤制时干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，红曲米加1000克清水熬出色，锅放油下入辣椒节、香料。以及剩余葱姜稍炒，加入鲜汤及红曲米水，调入盐、味精烧开后改小火卤制2小时，再泡20分钟即可

绝味鸭脖在中国很受欢迎，是很完美的下酒菜！有条件的可以在家尝试做一下