在家烹饪老北京门丁肉饼Homemade Beijing door patties

在北京有很多的传统美食小吃，今天要分享给大家的是已经有一百多年传承的老北京门钉肉饼，据说这还是当年慈禧太后的御膳。话说，紫禁城里的御厨做了一份肉饼，慈禧品尝之后赞不绝口，并问御厨这份美食叫什么名字，御厨想了想发现这个肉饼的外形和紫禁城城门上的门钉颇为相似，灵机一动说道：门钉肉饼。从此这个名字就流传了下来。正宗的老北京门钉肉饼皮薄馅大，外酥里嫩，咬一口鲜嫩多汁，非常美味。

今天就把我做老北京门钉肉饼的方法分享出来：
食材：普通面粉、猪肉糜、葱、姜、黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋
1、面粉中加入一小勺盐，用温水将面搅拌成絮状，再慢慢加入温水最终和成面团，面团尽可能的软一些，然后盖上保鲜膜醒面1小时。
2、葱、姜切成末倒入猪肉糜中，再加入一勺胡椒粉、一勺十三香、盐、鸡粉、酱油、黄酒、少许香油、一个鸡蛋

3、少许高汤多次少量的加入肉馅中，边加边朝着一个方向搅动，使肉馅上劲（家中没有高汤的可以用浓汤宝代替，超市有卖）
4、醒好的面团揉至光滑，切成同等大小的剂子，擀成薄片，加入一勺肉馅包好收口，将多余的面掐掉，在案板上整理下形状
5、平底锅刷少许食用油，将馅饼铺在锅中，小火煎至两面金黄即可。这个过程大概8分钟左右。

出锅的门钉肉饼配上辣椒油和香醋，简直不能再美味了，有兴趣的朋友可以自己试一试啊
详细的烹饪过程请观看下方我的Youtube视频：