泰山美味—红烧肘子|月旦评

泰山闻名中外，家乡的红烧肘子更是鲁菜中的一道名菜，大件菜。肘子选用前后肘均可，成菜色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

每逢喜事，大事，是必不可少的一道菜，每每配上蒜泥蘸着吃，保准吃了还想要！不知道你的家乡有什么好吃的啊？一起来介绍给大家吧！要是举办个“家乡的味道”栏目，把你家乡的美味详细的介绍给大家，加上风土人情，感觉是个挺好的事情啊！

这几天馋嘴的老婆总在叨叨想吃肘子，我说想吃那就下馆子去吧，省事！她反而撇撇嘴说，你都几年没自己做肘子吃了啊？外面做的没有你做出来的纯正，好吃！好嘛，这吃货什么时候也有三六九等了？

想想也是！但凡好吃的美味还需自己亲自动手才香！我想，每个人的心中也都有一道美味，无论走到哪里，那份浓浓的味道一直就飘在心中，不是大鱼大肉，不是什么山珍海味，也许是老爸煮的荤香豆，小咸菜，也许是老妈摊的酸煎饼，小豆腐……那里面揉合了什么呢？让人想起时竟然寝食难安！？

记得和她的第一顿饭是我亲自做的红烧肘子，吃得她油光满面！人生里，哪怕去做一道菜，尽心尽力的去做，总有美味萦绕！也许记得一道菜，记得一个人，就记住了他（她）的全部吧！看来这一道菜里，有爸爸的味道，有妈妈的味道，也有真情的味道，但每个人心中留存的不就是家乡的味道吗？！

好了，说了这么多还是说说怎么做红烧肘子吧，自己动手，美味无穷！

• 用料 -

猪肘1个，色拉油20克，，盐适量。

生抽3克，老抽3克，料酒适量。

冰糖10克，八角2个，花椒20粒。

草果1个，香叶4片，干辣椒4个。

桂皮2段，葱2段，姜，四片。

把选购好的肘子收拾干净，控干水。

炒锅内放上色拉油，碾碎的冰糖，勤翻炒，待冰糖冒泡起烟时放入肘子均匀翻动，这时一定关掉电磁炉，要不糖色化过了会有苦的味道。上了糖色的肘子这时是金亮金亮的，最好放入到瓷汤锅内，加入上面所有的调料，水最好漫过肘子为好，煮上九十分钟，一锅美味就算大功告成了！虽然煮的时间长，可煮的当中你可以去干其他的啦，或读读书，或做做家务！两全其美啊！

做红烧肘子最难的就是上糖色，手边没糖了我一般寻求最简单的做法，就是把洗干净的肘子，下到油锅里炸至金黄色，再放到到汤锅里多加入一汤匙老抽，再加入一汤匙槐花蜜，煮出的肘子同样色泽金亮，其他材料是不能少的，少了就没有了浓郁的味道了。

简单易学的家乡菜就是这么任性，别人的方法，可能不和你的胃口，只要有心，用心，你总能变化出适合自己的味道，久了也许就会成了自己家乡的味道啦！

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