锅包肉的做法

锅包肉是一道东北菜，原名 “锅爆肉”，成菜后外皮酥脆，内里嫩滑，色泽金黄，酸甜可口。以下是一种常见的锅包肉做法：
所需食材：猪里脊肉、土豆淀粉、大葱、生姜、胡萝卜、香菜、食用油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖、鸡粉
具体步骤：
将里脊肉切成 3 毫米左右的薄片，放入清水中，加入少许食盐，抓洗出血水，洗净后捞出攥干水分，放入盆中备用。
盆中加入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制 10 分钟，让肉片吸收调料入味。
另取一个盆，放入土豆淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，调制成面糊，将腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片。
将生姜、大葱、胡萝卜切成丝，香菜切段，放入清水中浸泡。
准备一个小碗，加入食盐、白糖、白醋、陈醋，搅拌均匀，制成料汁备用。
锅内烧油，油温升至五成热时，将裹好面糊的肉片逐一下入锅中，用勺子轻轻推动，防止肉片粘连，开小火炸 2 分钟左右，肉片定型后捞出。
大火将油温升至六成热，转小火，倒入肉片复炸 30 秒，捞出控油。
锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出香味，放入炸好的肉片，倒入调好的料汁，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
小贴士
炸肉片时，要掌握好火候和时间，避免炸糊或炸不熟。
调面糊时，淀粉和水的比例要适中，太稀或太稠都会影响炸制效果。
调味汁时，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例。