鱼香肉丝来啦

鱼香肉丝是一道经典的四川菜，名字中的“鱼香”并不是指使用鱼，而是指一种调味方式。其特点是色泽红亮，味道酸辣鲜香。以下是详细的做法：

材料：

• 猪肉（瘦肉部分，最好选用里脊肉）：200克
• 干木耳：适量
• 胡萝卜：半根
• 青椒：1个
• 姜蒜：适量
• 青葱：适量

调料：

• 酱油：1汤匙
• 白糖：1汤匙
• 醋：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 辣豆瓣酱：1汤匙
• 鱼露（可选）：少许
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：
   • 猪肉切成细丝（约5厘米长，宽度约2毫米），用少许盐、酱油和淀粉抓匀腌制15分钟。
   • 干木耳泡发，切丝。
   • 胡萝卜去皮切丝。
   • 青椒去籽切丝。
   • 姜蒜切末，青葱切段。
     

1. 调制鱼香汁：

   • 在一个小碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙白糖、1汤匙醋、1汤匙料酒、1汤匙辣豆瓣酱、少许盐和少量鸡精，调成鱼香汁，搅拌均匀，备用。

2. 炒制：

   • 热锅冷油，先放入姜蒜末煸炒出香味，再加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色。
   • 加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，一起翻炒2-3分钟。

3. 加入鱼香汁：

   • 将之前调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，使肉丝和蔬菜充分入味。
   • 如果觉得味道不够酸辣，可以适量调整醋和辣豆瓣酱的量。

4. 勾芡：

   • 用少量水淀粉（1:1比例）勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠，最后炒匀。

5. 装盘：

   • 最后撒上葱段，即可盛出装盘。
     

小贴士：

• 若想让菜肴味道更丰富，可以在最后加一点点鱼露，提升鲜味。
• 如果不喜欢太辣的口味，可以减少辣豆瓣酱的量，或者使用不辣的豆瓣酱。
• 木耳可以根据个人喜好换成其他蔬菜，如蘑菇或竹笋等。

这道鱼香肉丝的做法虽然步骤多，但操作并不复杂。完成后的菜肴口感丰富，色香味俱全，适合搭配米饭