Beer will chenge the world(3)|月旦评
上次跟大家聊到啤酒的一些历史,今天给大家聊一聊啤酒的分类。
一、根据啤酒的色泽进行分类
啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标,按色度的深浅可将啤酒分为三类。
1、淡色啤酒
色度为2--7 SRM (SRM标准色谱法(Standard Reference Method)是当
今酿酒师评价啤酒和麦芽色度的主要色度评价法。) ,是产量最大的啤酒
品种,约占95%,根据地区的嗜好,淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤
酒、棕黄色啤酒三种类型。
(1)淡黄色啤酒。色度在3.5 SRM以下,大多采用色泽极浅、溶解度不高的
麦芽为原材料,糖化时间短,麦汁接触空气少,而且多经过非生物稳定剂的
处理,除去酒体内的一部分的多酚物质,因此色泽不带红棕色,而带黄绿色,
在口味上多属淡爽型,酒花香气突出。
(2)金黄色啤酒。色度在3.5--5 SRM之间,采用溶解度一般较淡黄色啤酒高
些,非生物稳定性的处理也较轻,口味清爽醇和,酒花香气突出。
(3)棕黄色啤酒。色度在5--7 SRM之间,采用的麦芽大多溶解度较高,或者
焙焦温度高,通风不良,色泽较深,糖化时间较长,接触空气多。其口感较为
粗重,色泽黄中略带棕色,严格来讲,不应称其为淡色啤酒。
2、浓色啤酒
色度为7.5--24SRM ,色泽呈红棕色或红褐色,特点麦芽香气突出、口感醇厚、
酒花苦味轻。酿制浓色啤酒采用溶解度较高的深色麦芽外,尚需加入部分特种
麦芽,如巧克力麦芽、焦香麦芽等。根据其色度深浅,浓色啤酒又可以分为以下
三种:
棕色啤酒 色度为7.5---12.5 SRM
红棕色啤酒 色度为12.5--17.5 SRM
红褐色啤酒 色度为17.5--24 SRM
3、黑色啤酒
色度为大于24.0 SRM ,色泽为深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦汁浓度较高,
香气突出,口味醇厚,泡沫细腻,苦味根据产品的类型有较大差异。
(关于色度问题可点击链接https://www.jiuhuar.com/news/5993f26a8ba5b0de7a8b468d.html )
二、根据原麦汁浓度分类
(1)低浓度啤酒 原麦汁浓度小于7°P
(2)中浓度啤酒 原麦汁浓度7~11°P
(3)全啤酒 原麦汁浓度11~14°P
(4)强烈啤酒 原麦汁浓度大于16°P
(小伙伴们可以在啤酒瓶上找到这些信息)
三、根据是否经过巴士杀菌分类
1、生啤酒
不经过巴氏灭菌或瞬时高温杀菌,而采用物理过滤方法除菌,达到一定生物稳定性
的啤酒(市面上一些纯生,就是生啤酒)
2、鲜啤酒
指不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,成品啤酒中允许含有一定的活性酵母,达到一定
生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是地销产品,口感新鲜,但保质期短。多为桶装啤酒,也有
瓶装。(扎啤,不知道有没有青岛的小伙伴,听说00年那会喝扎啤都是用塑料袋打酒,
2斤,3斤的带回家喝^_^)
3、熟啤酒
指经过巴氏杀菌或者瞬时高温灭菌的啤酒,多为瓶装或罐装,保质期可达180天。
(市面上90%的啤酒都是这种。)
四、按照啤酒酵母品系划分(非常受争议的分类方法)
根据啤酒酵母的性质,人们将啤酒分为Lager、Ale以及野生菌发酵。
Lager:使用多为低温发酵的下面发酵酵母,发酵温度大多为9°C~12°C,一般不超过13°C。
Ale:使用多为高温发酵的上面发酵酵母,发酵温度16°C~21°C,一般不超过23°C。
野生菌发酵:根据品种不同,发酵温度也不同。
每一种酵母进行发酵都产生酒精和一系列的发酵副产物,但生产过程中的发酵副产物因
酵母品种不同而有所区别,因此,这三类啤酒的口味和气味有很大的区别。
@weitz, 这是小可可我在steemit最好的邂逅,好喜欢你的贴(^∀^)哇~~~![img](https://steemitimages.com/640x0/https://i.imgur.com/SCVipbn.png)
谢谢小可可^_^
@cnbuddy
不错,理清了我自己不少混乱的概念