Beer will chenge the world（3）|月旦评

上次跟大家聊到啤酒的一些历史，今天给大家聊一聊啤酒的分类。

一、根据啤酒的色泽进行分类

啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类。
1、淡色啤酒
色度为2--7 SRM （SRM标准色谱法（Standard Reference Method）是当
今酿酒师评价啤酒和麦芽色度的主要色度评价法。） ，是产量最大的啤酒
品种，约占95%，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤
酒、棕黄色啤酒三种类型。
（1）淡黄色啤酒。色度在3.5 SRM以下，大多采用色泽极浅、溶解度不高的
麦芽为原材料，糖化时间短，麦汁接触空气少，而且多经过非生物稳定剂的
处理，除去酒体内的一部分的多酚物质，因此色泽不带红棕色，而带黄绿色，
在口味上多属淡爽型，酒花香气突出。
（2）金黄色啤酒。色度在3.5--5 SRM之间，采用溶解度一般较淡黄色啤酒高
些，非生物稳定性的处理也较轻，口味清爽醇和，酒花香气突出。
（3）棕黄色啤酒。色度在5--7 SRM之间，采用的麦芽大多溶解度较高，或者
焙焦温度高，通风不良，色泽较深，糖化时间较长，接触空气多。其口感较为
粗重，色泽黄中略带棕色，严格来讲，不应称其为淡色啤酒。

2、浓色啤酒
色度为7.5--24SRM ，色泽呈红棕色或红褐色，特点麦芽香气突出、口感醇厚、
酒花苦味轻。酿制浓色啤酒采用溶解度较高的深色麦芽外，尚需加入部分特种
麦芽，如巧克力麦芽、焦香麦芽等。根据其色度深浅，浓色啤酒又可以分为以下
三种：
棕色啤酒 色度为7.5---12.5 SRM
红棕色啤酒 色度为12.5--17.5 SRM
红褐色啤酒 色度为17.5--24 SRM

3、黑色啤酒
色度为大于24.0 SRM ,色泽为深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦汁浓度较高，
香气突出，口味醇厚，泡沫细腻，苦味根据产品的类型有较大差异。
（关于色度问题可点击链接https://www.jiuhuar.com/news/5993f26a8ba5b0de7a8b468d.html ）
二、根据原麦汁浓度分类

（1）低浓度啤酒 原麦汁浓度小于7°P
（2）中浓度啤酒 原麦汁浓度7~11°P
（3）全啤酒 原麦汁浓度11~14°P
（4）强烈啤酒 原麦汁浓度大于16°P
（小伙伴们可以在啤酒瓶上找到这些信息)

三、根据是否经过巴士杀菌分类
1、生啤酒
不经过巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性
的啤酒（市面上一些纯生，就是生啤酒）
2、鲜啤酒
指不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，成品啤酒中允许含有一定的活性酵母，达到一定
生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是地销产品，口感新鲜，但保质期短。多为桶装啤酒，也有
瓶装。（扎啤，不知道有没有青岛的小伙伴，听说00年那会喝扎啤都是用塑料袋打酒，
2斤，3斤的带回家喝^_^）
3、熟啤酒
指经过巴氏杀菌或者瞬时高温灭菌的啤酒，多为瓶装或罐装，保质期可达180天。
（市面上90%的啤酒都是这种。）

四、按照啤酒酵母品系划分（非常受争议的分类方法）
根据啤酒酵母的性质，人们将啤酒分为Lager、Ale以及野生菌发酵。

Lager：使用多为低温发酵的下面发酵酵母，发酵温度大多为9°C~12°C，一般不超过13°C。

Ale：使用多为高温发酵的上面发酵酵母，发酵温度16°C~21°C，一般不超过23°C。

野生菌发酵：根据品种不同，发酵温度也不同。

每一种酵母进行发酵都产生酒精和一系列的发酵副产物，但生产过程中的发酵副产物因
酵母品种不同而有所区别，因此，这三类啤酒的口味和气味有很大的区别。