岁时与诗词之二:大寒与腊酒 | 月旦评
今日大寒。
节气越深,年味越浓。大寒是二十四节气的最后一个,过了大寒,又是一年。
古人说大寒有三候,分别是:鸡乳,征鸟厉疾,水泽腹坚。
鸡乳是说鸡是能提前感知春天来到,此时就要开始孵小鸡了。征鸟厉疾,所谓征鸟,其实就是指鹰隼,此时仍猛厉迅疾。水泽腹坚是说河水到了大寒时,冻得最厚最坚实,所以说腹坚。
物极必反,周而复始。冷到极点,春天也就快来了。
元稹的《咏廿四气诗 · 大寒十二月中》这样写:
腊酒自盈樽,金炉兽炭温。大寒宜近火,无事莫开门。
冬与春交替,星周月讵存?明朝换新律,梅柳待阳春。
腊酒,是腊月里酿的酒。酿制腊酒,需在农历十二月初八,腊八节这天,用这一天的水,浸曲,投饭,落瓮,封存。然后等到第二年的正月十五,再第二次投料,半月后再第二次投饭。再等到四月二十八日,这酒才算是成熟,可以开瓮了。
腊酒酿造时间比有名的绍兴酒还要长很多。而且发酵时翁口大开,这种酿造方法使得腊酒一直放到夏日三伏天都不会酸败,说明了寒冬酿酒质量之优。
这也算是冬日对我们的馈赠了。
博主好文采,必须关注
谢谢鼓励:)
真的很不错的文笔值得学习
谢谢鼓励,互相学习:)
涨知识了~
谢谢:)
春节快到了
是啊,就在眼前啦,今年打算一直休完元宵节!木哈哈哈哈
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