開門七件事之醬油篇

所謂開門七件事: 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶, 在我這大半外食人生中, 是有點遙遠的概念. 出門在外, 只求別倒楣吃到有毒的黑心食品, 至於說什麼米好, 什麼油香, 真的是沒有概念.

自從去年跟當時的女友(現在的老婆)決定開始在家煮飯後, 忽然發現這些一直不以為意的開門七件事, 也隱藏好多學問, 都是研究不完的世界.

就說茶吧, 自國中以來, 天氣熱來杯50嵐的珍珠奶茶已經習以為常, 覺得是生活的小確幸. 在喝習慣花蓮的蜜香紅茶後(吉林茶園) ,日月潭的台茶18號, 錫蘭的Nuwara Eliya等等後, 路邊的手搖飲料就再也喝不下了. 再說, 買質量好的茶回家泡也不會比外面苦澀的手搖貴, 純粹是貪圖一時的便利.

今天想說的是醬油. 以前說到醬油不是想到金蘭就是萬家香. 不是說他們不好, 但是在圖書館讀到一本"台灣醬油誌 風土與時間的美味指南"之後, 才發現原來在全台各縣市有這麼多獨立醬油職人默默的在釀造他們心中理想的味道.

這次我們選的是彰化源興醬油, 他吸引我們的是傳統二次釀法:

源興用的是半濕式釀造，相較於一般濕式發酵加的是鹽水，源興將黑豆混和黃豆，加入的是食鹽及生醬汁，釀造3個月，濾出加倍濃郁的生醬汁後，還要再加入黑豆，繼續釀造3個月。這等於是用了兩倍的豆子，卻只釀出一批醬油。

原文

幸運的是我們住的台北迪化街, 什麼沒有, 就是"柴、米、油、鹽、醬、醋、茶"特別多. 買到後回家迫不及待的嚐鮮, 真的沒有失望. 他是偏鹹的, 但是最後嘴巴會回甘, 讓人嘴角不禁上揚--是古早味.

有時候想到這世界上有這麼多美味, 無論是複雜或簡單, 就覺得 "虛擬貨幣請你2018繼續飛吧, 美食也是要花錢的!"

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