【CN区美食活动#2】— 家乡菜 | 罗定鱼腐

我虽然是在珠海出生长大，但我的家乡其实是在广东罗定。从长辈们的口中得知，那是很久很久以前，我爷爷和父亲那一代人从罗定迁徙过来珠海这边围海造田，然后就一直定居在这里。所以，我们镇里大多数都是从罗定、信宜那边的人，可以说出门都能遇到老乡。

说到家乡菜，我第一反应就是想到罗定的鱼腐，我敢说每一个罗定人都会有这种反应。罗定鱼腐是我家乡很有名的一道传统美食，还入选了省级的非物质文化遗产名录。可以说，如果是罗定人的婚宴喜事、宴请上宾，肯定会有鱼腐这道菜。

鱼腐，顾名思义，是以鲜鲮鱼肉、淀粉制作而成，同时形状和豆腐泡很相似，所以取名为鱼腐。而制作得好的鱼腐外皮如轻纱般通透，里面酥松嫩滑，所以还被冠名为“皱纱鱼腐”。

我是吃着罗定鱼腐长大的。每次过年的时候我爷爷都会亲自制作鱼腐，一大早他就会去市场采购新鲜的鲮鱼，回到家后将鲮鱼去骨取肉，剁成肉泥至起胶，加入生粉和鸭蛋清，爷爷说一定要用鸭蛋，而且只要蛋清才能做出好的鱼腐，就连生粉都是自家种的木薯制成的粉。把鲮鱼肉、生粉、鸭蛋清搅拌均匀，全程没有放一滴水，将其调成合适的粘稠度。起一锅热油，左手以虎口捏出丸子的形状，右手用勺子一刮，往油锅中一放，整个过程十分利落。鱼腐丸子在油锅中慢慢被炸至膨胀，炸至金黄，即可捞起出锅。刚炸出的鱼腐十分香酥，每次我都会趁热偷偷吃上几个，但是每次都被家里人说刚炸出来的比较热气，让我不要多吃，但实在是忍不住。

上图是鱼腐刚炸出的样子，因为身边没有成品，好不容易翻出以前的老照片。

由于是经过油炸的，所以可以存放一段时间，过年那几天都离不开鱼腐，可以搭配其他食物一起烹调，煮菜汤的时候放几个，吃面的时候也可以放几个，最经典的一道菜就是鱼腐炒大白菜，做法也很简单：大白菜横切成条，爆香蒜蓉，下锅炒，炒至7成熟后加入鱼腐，加入一点水，盖上锅盖，把鱼腐煮软后加入生粉生抽勾芡就完成了。煮过的鱼腐虽然没有刚炸出时那么香酥，但芡汁都融入其中，十分入味，一顿饭可以吃好几个。

现在在外工作，很少会在外面吃到这道家乡菜，有时候托家乡的亲戚寄几袋鱼腐过来，我便会从家里带一些出去放在冰箱，时不时煮菜、煮面时放上几个，回味无穷。

以上就是我要介绍的家乡菜，希望你会喜欢，如果你的家乡也有值得回味和分享的家乡菜，欢迎参加由@abcallen搞大的美食活动：
【CN区美食大赛#2】正式开始了|这是舌尖上的享受，也是视觉上的盛宴【美食—家乡菜】