閩南特色的祛濕美食——薑母鴨

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷禦膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。薑母鴨的主要材料除了老鴨，就是薑。其中老薑有活血驅寒的藥膳效果，老鴨可以滋陰降火。

如果說火鍋和辣椒是川渝地區祛濡濕的必備品，那么獨有閩南特色的祛濕美食——薑母鴨，一定是現在閩南人家梅雨時節的最愛。

薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。

　
鴨子香融合薑味，通過鼻子慢慢的浸入全身，鴨肉的色澤是均勻的落黃色，色澤十分誘人，可見調料已經完全入味。

隨便加起一塊鴨肉到嘴裏，可以感受那一刻的肉質酥軟，外皮酥香，一點也不肥;內裏軟而不爛，細嫩多汁，不會柴，舌尖一碰就掉了，非常濃鬱入味。

薑母鴨的家常做法：

① 將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

② 炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻後倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鍾。

③ 炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

④ 出鍋前10分鍾將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。