閩南特色的祛濕美食——薑母鴨
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,薑母鴨原系一道宮廷禦膳,相傳為商代名醫吳仲所創,後來流傳至民間,遂成為一款名菜。薑母鴨的主要材料除了老鴨,就是薑。其中老薑有活血驅寒的藥膳效果,老鴨可以滋陰降火。
如果說火鍋和辣椒是川渝地區祛濡濕的必備品,那么獨有閩南特色的祛濕美食——薑母鴨,一定是現在閩南人家梅雨時節的最愛。
薑母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香後,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成。
鴨子香融合薑味,通過鼻子慢慢的浸入全身,鴨肉的色澤是均勻的落黃色,色澤十分誘人,可見調料已經完全入味。
隨便加起一塊鴨肉到嘴裏,可以感受那一刻的肉質酥軟,外皮酥香,一點也不肥;內裏軟而不爛,細嫩多汁,不會柴,舌尖一碰就掉了,非常濃鬱入味。
薑母鴨的家常做法:
① 將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
② 炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻後倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鍾。
③ 炒至鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時。
④ 出鍋前10分鍾將洗淨的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。