Food in West Lake / 西湖之美食篇(三)
I will share the experience of West Lake cuisine.
我虽然喜欢吃,可惜并非美食专家。只能和大家稍微分享一下西湖美食的心得。西湖美食以酸甜为主要特点,与湖南菜品的辣,四川菜品的麻,广东菜品的清有着截然不同的体验。西湖美食也是别有一番风味的。这里就以楼外楼和外婆家这两家的菜品给大家介绍下。
楼外楼,在西湖白堤,名声很大,年头很老,据说有160多年。以杭州传统名菜为主,有机会大家可以去品尝下的。杭州主要传统名菜:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、宋嫂鱼羹、蜜汁火方、炸响铃、叫花童子鸡等等。
西湖醋鱼,是杭州名菜中的看家菜。西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
龙井虾仁,是杭州一道名菜,选用当地的白虾挤出虾仁,讲究鲜活,配以当年新采龙井炮制的茶水,在鲜嫩外还带有茶的清香。
外婆家,吃饭等号繁忙远超银行的一家店。价廉物美又不失档次。杭帮家常菜是主打,料足味美。不过它的菜品是经过一些改良的,适合天南地北的食客。也有很多有名的菜系,很好吃。
神仙鸡,已升仙的鸡了。
马栏山芹菜,清脆爽口,不失本味。
西湖莼菜汤,是杭州的传统名菜。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。