【CN区美食活动#2】— 家乡菜：一碗鱼粉，深深的乡情

laoma (40)in #cn • 6 years ago (edited)

“好久冒吃鱼粉哒，明早一定要吃碗鱼粉”
老王的好友郭总现在常住上海，一年到头的难得回老家一趟，但是每次回来，他最想吃的，就是家乡的一碗鱼粉，鱼汤加上米粉，香辣的味道总是让人赞不绝口。

这里是湖南省郴州市，一个山清水秀的地方，素有“天然氧吧，林邑之城”之称。市区外大概20公里的地方有一个小镇，美名“栖凤渡”，这里就是郴州鱼粉的基地和发源地，所以，“栖凤渡鱼粉”就是正宗郴州鱼粉的代名词。

其实，栖凤渡的命名还有鱼粉的由来是有一段历史渊源的，传说中三国名士庞统，起初没有得到刘备的重用，刘备只是让他在耒阳担任一个小小的县职，大材小用，庞统经常夜不能寐，食欲不振，有一次庞统路过栖河边的一个小镇，天色已晚，投宿在河边一小店，因心事重重，辗转难眠，第二天早上起床时早已过了早饭时间，店家早已把食物卖完，顿觉饥肠饿肚，这时候，刚好一名渔翁打鱼回来经过旅店，店家急中生智，就买了一条河鲢鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。

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要说这栖凤渡鱼粉，除去郴州本地传出来的手艺，其他地方还真的做不出来这种味道，这鱼粉的精髓就在这汤料里，湖南人都爱吃辣，而这鱼粉汤里加入本地的五爪朝天辣椒，可谓辣劲十足，经常是吃完之后满头大汗，嘴巴还不想停。另外新鲜的河鱼，必须要用茶油经过多道工序熬制成汤，出锅之时，还必须加上一小勺豆膏，闻起来真的是香气扑鼻。主食米粉采用当地农家自家稻谷打磨成的米粉制作而成，薄薄的切成3毫米宽左右，下锅煮不能时间太久也不能太短，否则要么太软，要么太硬，需要老师傅才能把握好这个火候。