舌尖上的家乡：魂牵梦绕湖南安仁人的一道菜——抖辣子

皮蛋辣子

我一直在琢磨这个问题：湖南安仁人为什么那么爱吃“抖辣子”？它材质那么普通，做法那么简单。

揣测，身在他乡的可能是为了寄托乡愁，这究竟是家乡的一个符号；那长年在家的天天必吃，餐餐桌上摆个椒缽，这又是为什么呢？尤其来安仁的客人也喜欢点这道菜。

我百思不得其解，就又想难道是它的配伍有秘密未被解开？诸如，吃红薯干的时候同时加两颗生花生米一起嚼，那味道就很特别（悄悄的告诉你，我小时候发现的，你随时可以验证）；烧肉的时候加糖酒酱醋这几样佐料，味道特别好（我哥告诉我的，这几样佐料放一起产生化学反应），吃了还想吃。我的这个想法跟人说过，人们不置可否，大约也说不清。万能的Steemit的朋友，你们能给我释疑解惑吗？我把他的做法公布出来，吃辣椒或不吃辣椒的朋友都可以试试。

椒缽

最原始的做法

蒸捞米饭（将水烧开，放入米煮开，把米捞出来蒸，米汤熬成粥，这样的饭叫捞米饭）的时候，将菜园里新摘的辣椒，茄子或豆角择好洗净，茄子剖开两半，豆角摘成一段一段，放饭上一起蒸，饭熟了菜也熟了。然后将辣椒先夹出来放抖缽里（陶缽，里面有齿防滑），加盐、豆豉几颗、姜末或蒜末少许，一起捣碎；再把茄子或豆角夹进来一起捣，都捣碎了加油用筷子搅拌。好了，美味出炉!

还有种应急做法：家里菜少了或没来得及蒸，摘一把辣椒，去柄，用竹篾细条串起来，扒开灶膛里的紅灰，将辣子串放进去盖住，待火堆里发出嗤嗤的声音，说明辣椒熟了，再等个分把钟把辣椒扒出来，拍拍上面的紅灰，放进椒缽加上调料捣碎就成了。
这种做法煨去了水分，辣椒更香。也许有人怀疑其不卫生。其实不然，稻草灰，柴火灰在灶膛的高温下是无菌的。

这些原始的做法大约来源于农忙时节：农村一旦进入“双抢（赶季节抢收抢插）”，十分忙碌劳累，早上四点钟的样子起床下地，中午高温也要到一点以后才收工，下午三点出来忙到八九点。我在家劳动时就认为“双抢”是收人的差事：天气那么热，劳动强度那么大，简直到了人体承受极限。人一过度劳累就吃不下饭，吃不下就没力气。我有一次还中暑了。往往这时不论老少，所有的劳力都得上阵，那时我们戏称“连藏在三层楼上的劳力都要取下来”，聪明的主妇们为了节省时间，让劳累的无口味的家人吃上饱饭，就想出了这种做法。人是铁，饭是钢嘛，能吃饭就能干活。何况还节约资源，省了柴禾。

蛾眉豆辣子

豆角辣子

“抖辣子”已被申遗，写它的文章不计其数。都说是神农氏路过安仁怎么怎么地，度娘怀里全有，神话吗，当然很神。但我想还是煮妇的功！这是后话。

现代改良版做法

随着时间的推移社会的进步，最原始的做法基本被淘汰。现在大部分利用现代厨具来做。

一般先在烧红的炒锅里放油，再放洗好的辣椒，最好挑小个皮皱皱那种，中火爆熟。喜欢吃纯辣椒的就这样放盐，姜末或蒜末捣碎，加油搅拌就成。也可以用微波炉将其煨熟。如果想来点特殊的味道，就往煨熟的辣子里放个皮蛋一起捣。这个可是最抢手的，是不是这种配伍起了化学反应，我搞不清，只知道吃起来特别爽口。感冒没口味时做点来吃，顺带还可以把感冒治好。

还可以把鸡蛋先炒好，等辣椒捣好后拌到里面。按这个方法可以随性拌处理好的鱼干，豆干等。

花样挺多，可以辣椒捣芋头，辣椒捣白萝卜，辣椒捣藠头，辣椒捣苦瓜等等。

我做的豆莳辣子

豆干辣子

捣成泥的菜特别入味，尤其不论大人小孩都争着“撸”椒缽，就是菜快吃完了，将热饭倒进缽子，用筷子或勺子将缽子齿缝里的剩菜“撸”出来，因为椒缽的齿缝里有精华，这也许是老祖宗为反对浪费起见才有这种做法，但“撸”出来的饭软软的，香香的，不怎么辣，确实特别好吃。我常感慨，在餐馆里吃饭怕被人笑话，椒缽没人敢“撸”，精华流失。要了面子，丢了里子。

用哪种做法全在个人所好。能吃辣的多放点辣椒，不吃辣的少放或挑不辣的做。

欢迎五湖四海的朋友来安仁做客，少不了给您奉上“抖辣子”，让你一饱口福！

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我是贺庆媛 @hqy，退休中学语文老师，老太太一枚。欢迎大家关注交流。