麻婆豆腐

在四川人的餐桌上，无论家宴、小餐馆还是高档筵席，基本都能见到一道名菜，麻婆豆腐。这道菜，白里透红，亮汁亮油，豆瓣的红，蒜苗的青，红绿相间，让人看了就食欲大增。

麻婆豆腐过于有名，有名到成了川菜走向国际的急先锋，前些年还因为外语名被翻译为“脸上长满麻子的婆婆做的豆腐”，在国外火出圈。

麻婆豆腐到底是一种什么样的食物呢？

麻婆豆腐的准确叫法是“陈麻婆豆腐”。相传有位陈婆婆，脸上有几粒麻子，人们就叫她陈麻婆。她的丈夫叫陈春富，《川菜志》记载， 1862 年陈春富在成都万福桥边开了家饭铺。后来陈春富去世，留下妻子陈麻婆料理饭铺。刚开始时，这家店只卖小菜饭，隔壁刚好有一家王姓的豆腐坊，经常会把豆腐送过来代销。万福桥是交通要道，许多挑油担子的脚夫在这里歇脚。附近卖猪肉的、卖牛肉的小商贩也经常在这一带吃饭。歇客的人就常常买点豆腐，带点猪肉、牛肉等让陈麻婆加工，这便有了我们熟悉的麻婆豆腐。

吃麻婆豆腐有个诀窍，最好和面条拌着吃，而且面要少，麻婆豆腐要多。边拌边念念有词，用四川话就是“攉（huó）转攉转”。这么吃，保你吃得心满意足。