如何做到一碗好面

  從小老爸做的是北方的手擀麵條，和好的麵團擀成大圓片，再上下撒上麵粉捲起來，防止麵條沾黏在一起，接著用刀切成條下鍋煮。這種方法煮拉麵外層沾裹著很多麵粉，麵條煮好了，鍋裡也成漿糊水了。能接觸到這種做法，是源於一位教會小組的姐妹，來自陝西的姐妹教我做這種抹油拉麵，也可以稱為『拉條子』。 自從學會了抹油拉麵，我們家就改變了習慣，吃拉麵的機會也變多了。因為真的很簡單也方便，只要睡前揉ㄧ份麵，隔天就可以做拉麵了！無論乾吃、熱吃、冷吃，都非常好吃！搭配上紅燒牛肉湯，就是無敵好吃的紅燒牛肉麵啦！ 

材料  

高筋麵粉 300克鹽 2克水 160克油 適量（可以做出三人份拉麵）做拉麵麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質高筋麵粉。

做法  

1.將麵粉加鹽加水揉成麵團。盡量能揉到三光（手光、盆光、麵光）那是最好的。2.麵團常溫鬆弛至少1小時，或冷藏鬆弛隔夜更好。3.把麵團分成差不多大小的三份 ，表面沾裹上食用油，放入盤子裡。(擔心會粘黏就多抹點油)蓋上保鮮膜備用。4.鍋中可以開火燒水，準備開始拉麵！5.操作台抹油，取一塊麵團，稍微按壓扁，用擀麵棍稍微擀薄一點，拉麵可以拉的細一些，但也不要太薄，就沒有勁道口感了。6.用刀切成均勻的長條狀約9-10條，寬約1.5公分。兩手輕拿兩頭向左右拉伸，同時上下彈桌面，麵條的中心點打在桌板上，反復幾次拉伸彈起，拉到自己滿意的粗細，一條條反復操作即可。拉到緊了就拉另一條，輪流拉到全部粗細ㄧ致即可。我通常是拉完一個麵團，就全數下鍋煮，煮好拉麵撈入冰水降溫時，再切第二個麵團，然後第三個麵團。煮完第ㄧ份拉麵時，可以適量加冷水，再拉第二個麵團。7.基本上不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡面放拉麵條了，麵條本身帶油，早早扔進鍋裡也不用擔心會粘鍋，用筷子攪一下一點都不粘。 水滾後，拉麵也浮上來了（約莫煮個3分鐘），這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一會兒！一碗勁道的拉麵就做好了！怎麼搭都好吃～