铁锅为什么要用油滋润？

铁锅需要用油滋润，主要是为了防止生锈并且提升烹饪效果。这种处理被称为“开锅”或“养锅”，其好处有以下几点：

1.  防止生锈：铁锅容易生锈，尤其是在潮湿的环境中。使用油涂抹铁锅的表面，可以形成一层油膜，隔绝空气和水分，从而防止生锈。
2.  增加不粘效果：经过多次油滋润，铁锅的表面会形成一层天然的油脂保护层，使得食物不容易粘在锅底。这种不粘效果不依赖化学涂层，而是通过长时间的使用和养护自然形成的。
3.  延长使用寿命：滋润铁锅的过程有助于保护锅表面，避免因高温烹饪导致的腐蚀、裂纹或损坏，延长锅具的使用寿命。
4.  提升风味：铁锅在油养护后，会逐渐形成一种特有的香味，尤其是在炒菜时，这种锅底的油脂和调料味道结合能提升菜肴的口感。

每次使用铁锅后，简单擦干水分并涂上一层薄薄的油，可以保持锅具的最佳状态。