潮汕与世界

汇聚潮汕野生海鱼、北欧空运活鲜；上品花胶、清醇水鸭炖汤；精选原生马蹄番茄、沙洲韭黄、象牙青茄；更有精工潮汕糕粿……菁禧荟的春天，汇集了各方风味，别样精彩。

八道式迎春前菜，既有江南酒香，也有潮汕卤香，江南醉鹅肝与香椿冻牛舌，一浓一醇。酸甜一口脆特选北欧鲜鱼，仅取裙边脆肉，酥炸定型，与潮汕酸梅调味，成就 “新潮派熏鱼”。 秘制豆豉鱼特选潮汕春季小众鱼鲜，后厨手工抽骨取肉，以蒜蓉豆豉调味，风味珍稀。

一道20年老陈皮雪梨炖水鸭后，万众期待的花胶登场。菁禧荟善烹花胶，口碑在外。除了镇店的潮味花胶扒之外，每季必有花胶新味。本季的“主角”选用的黄花胶是潮汕高端饮宴上品。马蹄番茄的加入更添惊喜。马蹄番茄在岭南有一个特别的名字——“潮州番茄”。这种天生娇贵的原生番茄品种，茄汁尤为清甘，一直是地中海沿岸的宠儿。而中国境内，只有潮汕本地在大量种植。亦蔬亦果的马蹄番茄压制成汁，与招牌潮式高汤同煨，颜色艳粉而口感爽甜。

同样期待值一百分的热炒海鲜单中，不仅有潮汕矜贵海鱼，更有北欧空运活鲜，譬如冰岛鳌虾配经典潮汕金不换酱汁，玩法很特别。同样“跨界”的还有象牙青茄烧蓝贻贝，时令的潮汕青茄表皮细嫩，茄肉酥甜，搭配挪威海域鲜活蓝贻贝，既有镬气，又迸发鲜汁。时蔬部分，安吉雷笋正逢旺季，与台州春笋相区别，潮汕土猪腩外加生蚝，与春笋同煲，现剁肉丸生蚝煲春笋正是“菁禧版腌笃鲜”。

餐桌上的春天接近尾声时，春韭煎饼热烫上桌，菠菜与春韭混合着炒土猪肉糜的香气，把初春潮汕几乎家家户户都吃的油粿小食演绎出当代版本。最后将一碗水嫩的燕窝百合泥送入腹中，这个春天值得了。