První ochutnávka

Dnes jsem zjistil, že díky větru, který tento týden foukal, upadla jedna červená paprička. Inu, vzal jsem ji domů a utrhl i jednu zelenou.

A proběhla degustace. Ta červená ještě není úplně zralá a v takovémto zbarvení tam jsou zatím jenom další dvě. Uvidíme, co ještě stihnou udělat.

Seznamte se, toto jsou slečny De Cayenne v červené a zelené variantě. Pokud vím, existují i žluté. Jak jsem se dočetl, právě jméno této odrůdy bylo kdysi chybně přeloženo do češtiny (konkrétně slovo pepper) a vzniklo tak označení koření "Kayenský pepř". Odrůda De Cayenne dosahuje pálivosti až 50 tisíc SHU (Scovilleových jednotek pálivosti). Pro srovnání, známá Jalapeno paprička se pohybuje mezi jedním a třemi tisíci SHU, ale třeba moje oblíbené Mexické Habanero, které nyní zkouší vypěstovat @phortun, se pohybuje kolem 300 tisíc SHU. A to je pořád taková středně pálivá odrůda.

Obě jsem rozřízl a odstranil semínka. Semena totiž nejsou to nejpálivější na chilli papričce, jak se hodně lidí domnívá. Semena jako taková pálí jenom proto, že jsou pokryta olejnatými kapsaicinoidy. Samozřejmě v syrovém stavu lze konzumovat i ta, ale pokud chilli budete sušit s tím, že je poté umelete, budou vám semínka spíše na obtíž, protože usušená jsou hodně "dřevnatá" a tím, že nepálí, tak si vlastně koření degradujete.

Pokud budete semínka odstraňovat, čiňte tak jen a pouze se semínky. Okolní dužinu nechte. Ta je právě tou nejpálivější částí papričky. Proto mohla špičku papričky ochutnat i moje sedmiletá dcera ;) Samozřejmě jen minimální kousek a ihned preventivně zapíjela mlékem. Pokud se totiž stane, že to s chilli přeženete, nesnažte se pálivost zajídat, zapíjet vodou nebo nedej bože nějakou colou. To co neutralizuje pállivost capsaicinu je plnotučné mléko, ideálně smetana ;)

A co tedy chuť a pálivost?

Červená papřička je sladčí, pálivost taková jemnější s pomalým nástupem. Paprička získává pálivost během zrání, tak nevím zda pokud by dozrála do sytě červené, jestli by pálila znatelně víc.

Zelený exemplář je po zkousnutí takový syrovější, pálivost je silnější a ostřejší.

Uvidíme jestli ještě trošku bude přát počasí a co papričky ještě zvládnou. Pokud se počasí rapidně zhorší, sklidím je všechny a roztřídím podle zralosti. Ty zralejší zpracuji, například sušení a mletí. Ty nedozrálé použiji v kuchyni například k nějakému masu.

A samozřejmě si na nich pochutnají i naši pyrurové. Papoušci totiž nemají receptory na kapsaicin a tedy necítí pálivost a po chilli papričkách se mohou utlouct ;)