SKOŘICOVÝ KRINGEL S LÍSKOVÝMI OŘÍŠKY Z KVASOVÉHO I KYNUTÉHO TĚSTA

Co tady máme? Krásná koruna plná skořice a ořechů, ano! Estonský kringel získal několik variant a vyústil v obrovskou mánii na začátku Pecemka, ale zřejmě to bylo trochu zapomenuté. Zároveň je to nesmírně působivá záležitost, jako jsou skořicoví hlemýždi, je to příjemné pro téměř každého, ale trochu slavnostní.

Course

Stále můžete používat kysané těsto
oblíbené, ale protože si musí udržovat tvar, je vhodné, aby byl trochu tužší nebo chladnější. Mám dobrou hromadu koblih. Půl kringelu je dost, ale doporučuji udělat plnou dávku zbytků, aby se hriankovač alespoň 12 housek a menší pánev připravil několika způsoby.

Doporučuji kvašené těsto vyrobit nejméně dvakrát, což znamená, že kyselé těsto nevyjímáte z chladničky a nechci to udělat do 10 hodin, ale vyjmout ho, oživit ho, vyhodit hromadnou hmotu a znovu těsto.

Postup
Pro 2 kringely nebo kringel a šneky / buchty, které potřebujete.

25 g fermentu z lednice
20 g cukru
90 g normální mouky
40 g vody
Do 10-12-16 hodin předem, v závislosti na vašich kvasnicích. Čerstvě promíchaný, připomíná velmi silné, zralé těsto, zdvojnásobí se a je velmi oteklé.

Vyhoďte vše do 20 g (nebo použijte tuto dávku k výrobě chleba) a proces opakujte znovu.

Plněné máslem

V tomto okamžiku je dobré smíchat náplň másla a opékat ořechy. V náplni jsou dvě možnosti: roztavte máslo a poté míchejte cukr se skořicí, nebo nechte máslo zjemnit a zmlátit. V každém případě je výplň vynikající mít při pokojové teplotě před použitím; Nedělejte si starosti, nic se nestane, máslo a cukr vydrží dlouho, takže neváhejte opustit linii přes noc. Uchovávejte to, co je zakryté v lednici, a při hnětení dalšího těsta jej vyjměte.

250 g másla

250 až 300 g cukru

1 polévková lžíce skořice

kardamom podle chuti

Opékané lískové ořechy

Vložte ořechy (v jakémkoli množství potřebujete asi 50 g na kringel, hlavně je nechte ve vrstvě). Teplota je asi 170 stupňů.

Mass

celé kvasnice (150 - 170 g)
110 g vody nebo mléka
500 g normální mouky
20 g rumu
60 g cukru
20 g vanilkového cukru
kůra citronu chemicky neošetřená
10 g soli
115 g másla
3 vejce (150 g)
Vše (nejprve ve vodním droždí, poté přidejte další ingredience) kromě směsi másla a soli a mírně otočte, asi 5-6 minut. Nechte nakrájené máslo zjemnit, nechte těsto 20-30 minut a poté znovu začněte pracovat se solí, nakonec do robota přidejte máslo, což je asi 10-15 minut. Těsto by mělo být měkké, pružné a krásně elastické.

Nechte těsto stát při pokojové teplotě asi 3-4 hodiny a mělo by se zvýšit asi o polovinu. Poté nechte vychladnout a vložte do chladničky 6–24.

Rozdělte na polovinu. Beat máslo s cukrem, dokud se zdá, tuhé. První rolujte v obdélníku o rozměrech přibližně 40x55 cm a roztáhněte ji s náplní, jako byste roznášeli čokoládovou pomazánku. Posypeme nasekanými ořechy. Rolovat a řezat velmi pevně, ideálně na papír na pečení. Složte jeden nad druhým, ideálně rozřezaný, takže kresba vyniká více. Pokud se těsto během procesu válcování zahřívá, nechte chvíli nakrájet celý plátek a poté jej nakrájejte.

Složte okraje jeden nad druhým, trochu lehce uchopte, rozprostřete vajíčko nebo jednoduše postříkejte sprejem a nechte ho stoupat. V žáru, kolem 25, 26 stupňů, může to být 3 až 4 hodiny, nechám noc v troubě, kde je asi 17-18 stupňů a ráno rozsvítím světlo.

Když těsto jemně zasáhne a zdá se, že má trochu víc, aby se zvedlo, posypeme vodou, posypeme ořechy a péct: troubu zahrejeme šálkem rozlité vody na dně na 210 stupňů a přitom jsem dal krásně fermentovaný kringel, přímo na 180 °. Podívej! Kringel se peče asi 35 minut.

Pokud kapíte náplň během pečení, možná jste dali hodně, ale těsto uniklo. Při plnění mezivrstev je náplň krásně „blokována“ (podobně jako u croissantů, pokud máslo uniká, jsou téměř neporušené).

A univerzální droždí těsto?
Vše, co potřebujete, je pro něj

500 g mouky (středně měkká a středně měkká)
2 vejce
130 g mléka
polovina citronové kůry
80 g cukru (z toho 20 vanilky nebo extraktu)
125 g másla
5 g soli
15 g čerstvých kvasnic nebo suché třetiny

Míchejte podobným způsobem jako droždí a nechte ho růst v lednici po dobu 12–48 hodin, podle potřeby odstraňte. Můžete nechat část těsta ohřát na hodinu (nebo dvojnásobek) a poté jej ochladit na další hodinu, takže se lépe hodí, pokud jste ve spěchu. Kvasnice výsledných forem budou trvat 2-3 hodiny při pokojové teplotě a méně těsta při pokojové teplotě.