CALZONE VEGETARIANO PARA PRINCIPIANTES CON RESULTADOS DE PROFESIONALES

Aquí les traigo una receta de calzone, claro de mi parte italiana por mi papa inmigrante Italiano, Hugo Capodicasa, oriundo de Pescara Abruzzo, esta receta es para principiantes con algunos tips que a mí me han dado buenos resultados… Espero les guste… Ojo el relleno puede ser a su gusto como por ejemplo: jamón, queso mozzarella, queso crema, calabacines, maíz y todo lo que a usted le guste… claro con sentido común…

Masa:
500 grs. De harina todo uso
14 grs. De levadura fresca o 30 a 40 grs. De levadura fresca
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite
200 grs. De agua tibia
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para barnizar

Preparación:
Yo particularmente uno todos los ingredientes secos, tamizo la harina con la levadura seca (que use en este caso), sal, azúcar, en un bol grande. Agrega poco a poco el agua, aceite y amase a mano, si es necesario agregarle mas harina, no lo dude, hasta que forme una bola que se despegue de donde este amasando, si lo realiza en una amasadora profesional estilo Kitchnaid, simple agregue todo y mezcle a velocidad 3 a 4, si necesita más harina, agregue poco a poco hasta que se despegue de las paredes del bo,l y suba la velocidad a 8, amase por alrededor de 30 segundos, forme una bola y tápela en el mismo recipiente por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
La equivalencia entre una levadura y la otra seria este 5,5 g de levadura seca equivalen a 14 g de levadura fresca. Podríamos decir, una unidad de levadura fresca equivale a media unidad de levadura seca y un tercio de levadura instantánea. Una vez abierto el sobre de levadura hay que cerrarlo bien, con una pinza hermética y hay que utilizarla lo antes posible. Debemos conservarla en un lugar de temperatura estable, el mejor lugar para ello es la nevera, y tener el sobre a temperatura ambiente antes de utilizarlo.
Habitualmente es correcta la proporción de 60 % harina y 40% agua. El exceso de agua produce una masa más densa y pesada…

Relleno:
200 grs. De queso blanco o mozzarella (cualquiera que no sea muy salado)
2 berenjenas medianas
1 pimiento rojo
1 ají dulce
1 ají picante (opcional)
2 tomates
Una pizca de sal
Pimienta
Salsa de soya y ajo a su gusto…
Una cucharada de aceite

PREPARACION DEL RELLENO:
Corte las berenjenas en cubos medianos, el pimiento en juliana o tiritas, el ají verde o dulce y ají picante en brunoise o cuadritos chiquiticos, y un tomate rallado sin concha ni semillas OJO…
Coloque en un sartén la cucharada de aceite, y cuando esté caliente se le agrega los ajíes que se sofreirán, y luego las berenjenas en cuadros, se sellan alrededor de cinco minutos o hasta que tome ese color dorado mas no quemado, se le añade el tomate rallado y el pimentón en tiritas, se sazona con la salsa de soya, salsa de ajo, sal y pimienta al gusto…
Yo lo cocino a fuego bajo, hasta que todo el liquido que soltó las berenjenas este casi seco, PRUEBE SIEMPRE Y TOME EN CUENTA EL QUESO QUE ESTA UTILIZANDO PARA QUE NO LE QUEDE SALADO NI POR LO CONTRARIO SIN SABOR… POR ESO RECOMIENDO PRUEBE SIEMPRE LA COMIDA ANTES APAGAR EL FUEGO…

Tome la masa corte una porción pequeña o grande como usted desee el calzón, yo los hago tipo empanadilla, agréguele un poco de harina y estire con un rodillo a un espesor de 1 mm. No muy delgado porque se les puede romper, rellene a su gusto, doble y lo que le sobre de masa córtelo para que le quede como una media luna, cierre los bordes, muchos lo hacen con un tenedor presionando los bordes, a mi me gusta dándoles una vuelta, se hinca el tenedor dándole unas puntaditas para que respire el relleno, y por ultimo ya teniéndolos en la bandeja para hornear se barnizan con el huevo batido para que doren….
Precalienta el horno, luego introduzca a 200º C por unos 18 minutos o hasta que doren…

ESPERO LES GUSTE MI LINDA COMUNIDAD DE STEEMIT…