Cheesecake de Parchita de la Abuela

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Ingredientes:

450gr de queso crema firme.
500ml de crema de leche.
250gr de pulpa de parchita (sin semillas).
400gr de leche condensada.
15gr de gelatina sin sabor.
75ml de agua.

Para la base:

250gr de galletas de vainilla.
150gr de manteca.

Para la cobertura:

100gr de pulpa de parchita (con semillas).
50gr de azúcar.

Preparación:

Procesa las galletas, incorpora las manteca derretida. Arma una buena arena y forma la base de un aro desmontable de 20cm.

Hierve la pulpa de parchita (sin semillas) y enfría.

Une en un bowl el queso crema, la leche condensada y la pulpa ya fría.

Bate la crema de leche a medio punto y únela a la preparación anterior con espátula realizando movimientos envolventes.

Añade la gelatina hidrata en el agua (dale un toque en el microondas para equiparando densidades).

Vuelca sobre la base de galletas y llévala al frezzer por un mínimo de 2h.

Para la cobertura hierve la pulpa (con semillas) con el azúcar para que tome cuerpo.

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