Botman en la Cocina asturiana (Crema de Cabrales y sidra)
Crema de Cabrales en reduccion de sidra Asturiana con pimiento y romero)
(El Rosinni Asturianu)
Se que habia prometido un post sobre horreos (que no son galletas con error ortografico) pero estuve de bares anoche y hoy pase el dia cometiendo el deporte nacional Asturianu.... Fartando...
Durante el almuerzo una amiga de mi padre me hablo de apachurrar el queso cabrales en un poco de sidra y hacer una especie de crema de untar...
Eso me parecio que daria un sabor interesante y me puse a inventar en vez de dormir la siesta.
Puse a reducir mas o menos medio litro de sidra Asturiana para concentrar el sabor de manzana y evaporar un poco el alcohol y debo confesar que me enamoro el aroma que desprende la sidra al evaporarse.
Prealabramente habia cortado un poco de pimenton rojo en brunoise y lo puse a saltear en mantequilla con una ramita de romero y un diente de ajo machacado.
Cuando comenzo a dorar le eche un chorrin de sidra y con golpe de muneca lo integre en una especie de pilpil y deje evaporar todo (la idea era cocina un poco el pimiento y recuperar el azucar de la sidra para caramelizar.
Una vez que reduje la sidra a 1 cuarto del volumen original (se pone casi cremosa) integre 100 gramos de queso cabrales que es un queso azul tipico Asturiano (los quesos azules deben su color verdi-azul y su tipico sabo picantico y amargo al hongo penicilinium).
Bati con la marissa (paleta) hasta que el queso se disolvio e integro formando una crema emulsionada y le anadi 20 gramos de gelatina sin sabor para darle textura y consistencia.
Emplatado
Finalmente transvase la mezcla a unos potecitos de compota y le meti la brunoise de pimiento rojo revolviendo para que se mezclara (hay que haber dejado enfriar un poco para que la gelatina empieze a cuajar y asi no se sedimente en el fondo.
Corte en ciselado unas hojas de romero fresco y le hize un topping de brunoise de pimiento y el romerin para darle color y chispitas de sabor.
Puse unos bastoncitos (mini senoritas o picatostes en Espana) a lado y listo....
Esto podemos considerarlo un amouse-bouche o en racion mas grandecita un pasapalo o tapita, el tiempo de preparacion son unos 30 minutos y el costo para 300ml es de cerca de 4 euros contando el paquete enorme de bastoncitos / picatostes.
Este post fue escrito con mucho esfuerzo desde una tablet y no encontre manera de poner egnes (la ene esa con sombrero.... Infieran por favor...
Posted from my blog with SteemPress : http://reveur.rockdio.org/2018/08/09/botman-en-la-cocina-asturiana-crema-de-cabrales-y-sidra/
Oye se ve mas buena esa crema, la voy a intentar con otro queso que no sea tan amarguito. Por que se ve mas blanca una que la otra? jajajaja yo ya decía que paso con las eñes. Saludos y espero que la estes pasando bien.
la diferencia de colores es por la luz... Usa un queso azul cualquiera y bueno lo que no se es si consigas sidra en Mexico pero igual algo te inventas....
Mi estimado @nnnarvaez, como siempre deleitándonos con sus ocurrencias culinarias, es propicia la ocasión para traer un recuerdo decembrino de mi hogar.
Mi madre acostumbra a preparar la harina para las hallacas colocando un poco de color con aceite de onoto, da un color rojizo a la masa, cuando sobra de esta harina bien sea porque el guiso se acabó (preparación de carnes de res, pollo y cerdo picadas en cuadros pequeños, con aliños finamente picados como ají, pimentón, cebolla, cebollín, ajo porro, ajo, entre otros dependiendo de la mano del sazonador), se le suelen picar más aliños a esta preparación de harina y tal cual se preparan bastoncitos de harina aliñados (por acá le decimos bollitos), que pueden ser preparados fritos o cocidos, cuando son fritos inclusive hasta se le agrega un poco de queso en medio simulando ser un presentación algo exagerada de los tequeños.
Para untar, le acostumbramos a colocar pimentón, cilantro, perejil, apio España, ajo porro y ají picante finamente picados al suero y requesón, quedando una cremita muy sabrosa ideal para compartir con unas frías cervezas, mientras esperamos la cocción de las esperadas hallacas.
Sabores increíbles y que se degustan más cuando se hace en compartir familiares en esta época decembrina, saludos fraternales.
Se ve demasiado delicioso, lindo post!
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Hola @nnnarvaez, ¡Gracias por este contenido de Calidad!
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Hola, @nnnarvaez. La letra 'ñ', es motivo de orgullo e identidad del español. Una lástima no poder disfrutar de ella en tu post.
El que ama la cocina sabe lo que es el placer que representa tener la oportunidad de hacer y probar cosas nuevas.
Un resultado muy llamativo y que debió haber quedado muy bueno.
De todo corazón, disfruto y me encantan estos post.
Un saludos, dos abrazos y esta flor para ti.
Fuente
Gracias Sandra
A ver vamos a tener que pelear con micrsoft y MAC porque ni la surface pro 1 ni el teclado bluetooth UK de mac se ponen de acuerdo en donde esta la tilde de la ene y se niegan a sacarlo, pero la receta se entiende espero
jajajajajajajaja, la verdad, @nnnarvaez, sería interesante esa pelea.
La receta, se entiende perfectamente.
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Vaya manera de dejar SPAM en la cadena promocionandose...