পিঠা ও বাঙালি - নিজ লেখনি:০৮

পিঠা। বাঙালির ইতিহাস ও ঐতিহ্যের সাথে অতপ্রত ভাবে জড়িত। সেই প্রাচীনকাল থেকে বাঙালির উৎসব আমেজ এ মৌসুমে পিঠা খাওয়ার রীতি চলে আসছে। বিভিন্ন উপলক্ষে পিঠা খাওয়া বাঙালির এক ঐতিহ্য বহন করে।

বিভিন্ন পিঠা সাধারণত বিভিন্ন উপাদানের মাধ্যমে তৈরি হয়। যেমন চালের গুঁড়া, দুধ, খেজুরের গুড়, নারকেল, এবং মিষ্টি বা ঝাল ইত্যাদি। পিঠা ভেদে স্বাদ ভিন্ন রকম হয়ে থাকে। এছাড়াও বাংলাদেশের বিভিন্ন স্থান ভেদে বিভিন্ন ধরনের পিঠার প্রচলন রয়েছে।

ঋতু অনুযায়ী পিঠার প্রচলনও ভিন্ন রয়েছে। শীতকালে পিঠা খাওয়ার রীতি বিশেষভাবে প্রচলিত। কারণ এই সময় খেজুরের রস, খেজুরের গুড় সহজে পাওয়া যায়। যা বিভিন্ন ধরনের পিঠা বানাতে খুবই ভালো ও জনপ্রিয় উপাদান। বিভিন্ন ধরনের পিঠার মধ্যে বাংলাদেশের যে পিঠাগুলো বহুল প্রচলিত, তার মধ্যে অন্যতম হলো ভাপা পিঠা, পাটিসাপটা, চিতই পিঠা, দুধ পুলি পিঠা, সন্দেশ পিঠা ইত্যাদি।

পৌষ পার্বণ ও নবান্ন উৎসব এ পিঠা বানানোর রীতি গ্রামের দিকে বেশি প্রচলিত। আসলে পিঠা শুধু একটি খাবার নয়, এটি বাঙালির বন্ধন ও ঐতিহ্যের প্রতীক।