Ajiaco Tachirense

Ingredientes
10 tazas de agua
1 kilo de pollo deshuesado o pechugas de pollo
1 tallo de cebolla junca
1 rama de cilantro 1 rama de perejil
2 zanahorias peladas y picadas
3 jojotos tiernos picados en rodajas
1 kilo de papa
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo picados finamente
2 tomates maduros picados y sin semilla
Alcaparras
Crema de leche
6 rodajas de aguacate
Sal y pimienta al gusto
Preparación

Ponga a calentar el agua en una olla a temperatura media cocine cocine el pollo con la cebolla, cilantro, perejil sal y pimienta por 10 minutos. Agregue las zanahorias y los jojotos y 10 minutos después las papas.Continúe la cocción hasta que las papas estén blandas (cuando el pollo esté cocido escurralo bien,desmenuzarlo y reservar caliente). Mientras tanto caliente el aceite en una sartén a una temperatura media y sofría la cebolla, ajo,tomate,sal y pimienta hasta formar una salsa espesa. Retire la cebolla junca y las ramas de cilantro, perejil, y agregue el guiso anterior. Ponga un poco más de sal y pimienta si es necesario y mezcle suavemente. Ponga un poco de pollo en cada tazón y llenelos con el caldo. Sirva con un poco de crema de leche, alcaparras con el cilantro espolvoreado por encima y las tajadas de aguacate al lado
Nota:También se puede acompañar el ajiaco con guasacaca que es una salsa típica venezolana parecida al guacamole pero un poco más ligera( Hecha a base de vinagre,cebolla,ajo,pimentón,hierbas aromáticas y aliños).

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