La Cerveza

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Hoy quiero compartir con ustedes una de las mejores bebidas alcohólicas en el mundo, se trata de la cerveza, esa rica bebida que a muchos nos gusta, su origen, su composición y su historia en conjunto con un top de las mejores cervezas en el mundo.

¿Que es la cerveza?

Es una bebida alcohólica de sabor amargo, la cual no amerita destilación, que se fabrica posterior a la fermentación con levadura y agua, realizada de granos de los diferentes cereales existentes, que generalmente se aromatiza con Lúpulo, entre otras plantas.

La Cerveza se caracteriza por una amplia gama de matices que son variantes de acuerdo a los ingredientes utilizados en las cervezas, de color ambarino con tonos que van del amarillo oro, al negro pasando por los marrones rojizos.

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De tipo gaseosa, producto de la saturación del CO2, la cual es manifestada en forma de burbujas al contacto con el O2, el resultado de esta combinación química, es la reacción espumosa que corona  cada cerveza al colocarla en un vaso.

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Origen

La cerveza aparece en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor propio del lúpulo, pero muchos años, antes de cristo, ya se conocía un tipo de licor resultado de la fermentación de la cebada muy parecido al método utilizado al realizar el pan. Esta data proviene históricamente de  entre 10 000 a. C. y 6000 a. C.  con la aparición del pan, creada por pueblos antiguos como  elamitas, egipcios y sumerios . las evidencias más antiguas de la producción de cerveza encontradas datan de  alrededor de IV milenio a. C. fueron encontradas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irán). 

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 La realización de la cerveza se puede ejecutar con cualquier cereal que pueda producir azúcares fermentables.  En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso realizar un  proceso que es llamado«maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental. Para realizar la ceveza es necesario tener en cuenta  los cereales que se van a utilizar los cuales se distinguen en cuatro categorías: 

 Malta básica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.

 Maltas especiales. Son maltas de color que va de ámbar a negro, muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.

 Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.

 Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades.

Dependiendo el tipo de cereal utilizado y sus diferentes tipos de malteado va la elaboración de la cerveza.

La Levadura

Existen dos tipos de levaduras para la realización de la cerveza.

 La levadura de alta fermentación es la que se encuentra normalmente en la naturaleza. Taxonómicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Fue descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza. Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 °C y se sitúa en la superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les llama de alta fermentación o ales. Existen muchas variantes de esta levadura adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar «levadura Weizen» y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto especial.

 La levadura de baja fermentación es una variedad descubierta involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes. Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (también denominada S. carlsbergensis), actúan a temperaturas de entre 7 y 13 °C y se suele situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja fermentación o lager. 

La levadura es un hongo que consume azúcar y produce alcohol y anhídrido carbónico.

Mejores cervezas en el mundo

 Según los World Beer Awards 2017,  sus jueces decretaron de las mejores cervezas del mundo un top 8 lo mejor de lo mejor.

 Bauhöfer Ulmer Pilsener.

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 Hook Norton Red Rye.

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Hirsch Hefe Weisse.

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 Insel Seepferd.

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 Hideji Kuri Kuro.

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 Cameron's Where the Buffalo Roam.

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 Borg Brugghús Surtur 8.2.

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 Novo Brazil Cookie Muncher.

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Este ha sido el top 8 de las mejores cervezas del mundo, espero les haya gustado esta publicación y que puedan probarlas éxitos y mucha suerte. 

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