Barney's Spareribs Kategorie: BBQ / Low & Slow

Auf den Wunsch eines Users teile ich heute mein Rezept mit Euch.

Ich habe für die Spareribs auf dem Foto einen Magic Dust Rub benutzt und eine Glace. Beide Rezepte Bekommst du hier. Für die, die es am Ende lieber schnell, süß und fruchtig mögen, gibt es hier noch ein Rezept für die Sprühflasche.
Ob im Smoker, im Kugelgrill oder im Backofen. Ob mit Räuchern oder ohne für jeden ein Genuss. In meinem Beispiel aus dem Smoker mild geräuchert.
Vorab sei gesagt, bringe Zeit und Geduld mit. Die Vorbereitungszeit von einer guten halben Stunde am Vortag ist das weniger schlimme. Am Tag des großen Events solltest du ca. 7h vor dem Essen mit Deinen Vorbereitungen anfangen.
Und jetzt viel Spaß beim Zaubern!

Alles gut vermengen und in einen Gewürzstreuer oder ähnliches füllen.

Was Du noch benötigst sind Deine Spareribs evtl. Senf, Kirschsaft und ein paar Räucherchips, meine Empfehlung Kirschholz!
Am Abend zuvor…
Spareribs säubern, parieren und unbedingt von der Silberhaut entfernen. Wer möchte kann die Spareribs vor dem würzen mit etwas milden Senf einreiben. Egal ob mit Senf oder ohne, nun würzt Du das Fleisch mit dem Magic Dust Rub oder Deinem Lieblings Gewürz und reibst (massierst) es schön ins Fleisch. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und möglichst 8-12h im Kühlschrank durchziehen lassen. Für die Spontanen unter Euch, eine Stunde tut es auch.

Tag des Events…
Low & Slow ist das Stichwort und die Methodik ist hier die 2-3-1 dazu gleich mehr. Zuerst nehmen Wir das Fleisch aus dem Kühlschrank damit es ein wenig temperieren kann und beginnen erst dann mit unseren Vorbereitungen.
2-3-1 >>>> R-D-V
R = Räuchern
D = Dämpfen
V = Veredeln
2 Stunden Räuchern – 3 Stunden Dämpfen – 1 Stunde Veredeln = 2-3-1
Nachdem Du Deine Vorbereitungen wie Grill einheizen, Räucherchips Wässern (kein muss) und Bier kalt stellen erledigt hast ist es an der Zeit die Spareribs zu räuchern.
Für gut 2 Stunden bleiben sie bei 80 – 120 °C im Smoker, währenddessen immer mal wieder ein paar von den Räucherchips in die Glut werfen.
Nach 1,5 bis 2 Stunden nehme ich Sie raus und lege sie in einen Gastrobehälter oder ähnliches. Dort einen ordentlichen Schluck Kirschsaft hinzufügen und mit Alufolie den Behälter abdecken und gut verschließen so das später kein Dampf entweichen kann. Nun ca. 3 Stunden bei 100 – 125 °C dämpfen.
In der Zwischenzeit sich vom Magenknurren und den Gefühlsausbrüchen ablenken und mit der Glace oder der Sweet Cherry Lasur beginnen.
Für die Glace alle Zutaten bis auf den Apfelsaft in einen Topf geben und langsam erhitzen, nach Belieben mit Apfelsaft auffüllen. Beim veredeln warm verwenden.
Für die Sweet Cherry Lasur einfach den Zucker mit dem Kirschsaft verrühren und je nach Wunsch um bis zu die Hälfte ein reduzieren. Aufpassen dass dieser nicht zu dickflüssig wird.
Nach ca. 3 Stunden die Spareribs rausnehmen. Vorsicht Dampf!
Und nochmal bei 80 – 110 °C rein in den Smoker und mit der Glace bestreichen oder mit der Lasur besprühen. Nach ca. 1 Stunde und nachdem Du alle 15 bis 20 Minuten sie „Lackiert“ hast bist du fertig.
Guten Appetit!

Ich hoffe du hast jetzt auch Lust auf Low & Slow und freue mich wenn es Dir gefallen hat. Ich wünsche viel Spaß beim nachmachen.

Wenn Dir mein Rezept gefällt, lass mir bitte ein Upvote da, es spornt mich an weiter zu machen. Teile es gerne mit Deinen Freunden und berichtet mir wie es Euch gefallen hat! Danke für Deine Zeit.