白酒

白酒是中国民族工业的传统产品，其以天然的多种微生物，开放式固态发酵等独特的生产工艺，形成不同香型的独特风味。白酒香型的区分始于1979年的全国第三届评酒会，发展至今白酒香型已有十二大类，而这些香型不同风格的形成主要是由白酒中微量成分决定的。
白酒中主要成分是乙醇和水，其中乙醇和水约占总量的98%，微量成分只占2%，决定白酒品质优劣的不是98%，而是2%，这2%中包括酸，酯，醇，醛等种类众多的微量有机化合物，这些成分决定着白酒的风格。