안녕하세요. 빵굽는 야캉입니다.
오늘 만들어볼 종목은 카스테라입니다. 별립법의 대표적인 친구죠.

사실 카스테라는 재료와 만드는 과정은 정말 단순하지만, 계란의 풍성함을 끝까지 살려 폭신폭신함을 유지해야 하기 때문에 까다로운 베이킹 중의 하나입니다. 저는 녹차를 좋아하기 때문에 기본 카스테라가 아닌 녹차향이 가득한 녹차 카스테라를 만들겁니다. 캬캬캬 ^^

<재료>
계란 4개, 설탕 100g, 꿀 30g, 녹차가루 또는 말차가루 6g, 박력분 100g
우유 30g, 바닐라 익스트랙 1작은 숟가락, 버터 10g

<공정 과정>

1. 유산지를 준비해 카스테라 나무틀 안을 감싸줍니다.
2. 계란을 노른자와 흰자로 분리해줍니다.
3. 믹싱볼에 계란노른자, 계량해 둔 설탕 반을 넣고 믹싱을 잘 해줍니다.

1. 중간에 바닐라 익스트렉을 한 스푼 넣고, 노란자 색깔이 아이보리 색깔이 될때까지 휘핑해줍니다.
2. 새로운 볼에 계란흰자를 넣고 나머지 설탕을 3번에 걸쳐 나누어 넣어가며 머랭을 만들어 완성해 줍니다.

6 4번 작업물 계란노른자 혼합물에 머랭을 조금씩(1/3분량) 넣어가며 섞어줍니다.

1. 반죽에 체친 밀가루와 녹차가루를 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.

1. 반죽을 접듯이 조금씩 섞어주며 나머지 머랭의 1/3 분량을 넣고 다시 섞어줍니다.
2. 우유와 녹인 버터, 꿀을 함께 섞어 안에 8번 반죽을 조금 덜어내 섞어줍니다.
3. 9번 반죽을 본반죽에 모두 부어 먼저 잘 섞어주며, 남은 머랭 1/3을 모두 넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심하며 반죽을 완성해줍니다.

1. 유산지를 깐 카스테라 틀에 반죽을 붓고, 젓가락을 휘저어 반죽안에 기포를 없애줍니다.

1. 160도로 미리 예열한 오븐에 넣어 40분간 구워줍니다. (사용하는 오븐에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있습니다.)

1. 카스테라가 다 구워지면 오븐에서 꺼내 테프론시트 위에 뒤집어서 완전히 식혀줍니다. (수분 손실 방지)

식혀진 카스테라는 바로 먹는 것보다 랩으로 잘 감싸 밀봉해서 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 후 그 다음날 먹으면 더욱 촉촉하고 맛있습니다.

숙성이 끝난 녹차 카스테라입니다.

녹차의 진한향이 카스테라의 부드러운 식감과 잘 어울리는 맛이네요.
우유에 찍어 먹으니 한덩어리 구운게 순삭이 될듯하네요.

그럼 오늘의 포스팅은 여기까지...

다들 굿빵~! 하세요!

12월 구독글 정리

[야캉이네 빵이야기] #42. 베이킹 작업시 알아야 할 것들...
[야캉이네 빵이야기] #43. 미니 붕어빵 만들기
[야캉이네 빵이야기] #44. 도우 반죽하는 방법
[야캉이네 빵이야기] #45. 타르트지 종류
[야캉이네 빵이야기] #46. 호두 타르트 만들기
[야캉이네 빵이야기] #47. 감미료에 대해
[야캉이네 빵이야기] #48. 제과법의 종류

이전 구독글 정리글 링크는 여기로

Posted through the AVLE Dapp (https://avle.io)