안녕하세요. 빵굽는 야캉입니다.
지난 시간까지 크림과 크림을 활용한 실습을 해보았지요. 오늘은 제가 정말 좋아하는 치즈! 입니다. ^^

보통 치즈를 이용한 베이킹은 대표적으로 치즈 케이크죠. ^^
치즈 케이크의 재료는 크림치즈가 일반적이지만, 사용하는 치즈의 종류에 따라 케이크의 풍미와 식감이 달라져 새로운 맛을 경험할 수 있습니다.
치즈 종류는 우리가 알고 있는 것보다 훨씬 많습니다. 크게 신선치즈, 흰 곰팡이치즈, 푸른 곰팡이치즈, 경성치즈로 나뉩니다. 각 분류에 따른 치즈를 한나씩 살펴봅시다.

[신선치즈]

1. 크림치즈
   치즈 케이크에서 흔히 쓰이는 재료인 비숙성 치즈입니다. 순한 신맛과 부드러운 질감이 특징입니다.

1. 마스카포네 치즈
   티라미수 치즈로 유명한 이탈리아의 치즈입니다. 은은한 단맛과 깊은 맛이 납니다. 유지방 함유량이 80%로 높아서 매우 크리미합니다.

1. 프로마주 블랑 치즈
   프랑스에서 일상적으로 먹는 신선치즈입니다. 맛은 요구르트에 가깝고, 우유 향과 담백한 맛이 특징입니다. 레어 치즈 케이크에 많이 사용됩니다.

1. 리코타 치즈
   지방이 적고 맛이 깔끔하여 질감이 부드러운 치즈입니다. 이탈리아가 원산지로 리코타는 '두번 끓였다'는 뜻입니다.

[흰곰팡이 치즈]

1. 카망베르 치즈
   프랑스 노르망디 지방이 원산지입니다. 흰 곰팡이 치즈 중에서 일반적으로쉽게 구입할 수 있는 치즈입니다. 숙성디면서 부드러워지고맛이 더욱 풍부해집니다.

1. 생 앙드레
   촉촉하고 질감이 섬세해 입에 넣으면 버터처럼 혀 위에서 녹는 진한 맛의 치즈입니다. 흰 곰팡이 치즈 중에서 유지방 함유량이 가장 높습니다.

[푸른 곰팡이 치즈]

1. 고르곤졸라 치즈
   세게 3대 블루 치즈 중 하나로 이탈리아가 원산지입니다. 다른 블루치즈보다 끈적끈적하고 부드러우며 맛이 비교적 순합니다. 단맛이 있는 돌체와 맛과 향이 강한 피칸테가 있습니다.

1. 카스텔로 블루 치즈
   덴마크가 원산지인 블루치즈입니다. 개성이 강한 블루치즈중에서 짠맛이 조금 세지만 덜 자극적이고 순해서 블루 치즈 입문자에게 추천되는 치즈입니다.

[경성 치즈]

1. 파르미지아노 레지아노 치즈
   최소 2년간 숙성시킨다는 이탈리아의 대표적인 경질 치즈입니다. 질감이 까칠까칠하지만 특유의 냄새가 없고 순하면서 깊은 맛이 납니다. 파스타에도 많이 쓰입니다.

1. 그뤼에르 치즈
   견과류와 비슷한 향과 깊은 맛이 퍼지는 스위스의 대표적인 우유 치즈입니다. 6개월간 숙성시킵니다. 가열하면 부드럽게 녹으며 향이 살아납니다.

1. 콩테 치즈
   프랑스인의 식탁에 빠지지 않는 치즈입니다. 견과류 같은 깊고 진한 맛과 고소한 맛이 나는 치즈로 가열하면 풍미가 퍼지고 향이 살아납니다.

1. 미몰레트 치즈
   프랑스가 원산지인 선명한 오렌지색의 치즈입니다. 숙성할수록 색과 맛이 진해지고 단단해집니다. 오래 숙성시킨 미몰레트는 어란을 연상케 하는 감칠맛이 납니다.

위에 나열한 치즈들에 대한 정리 도표입니다.

개인적으로 저는 푸른 곰팡이 치즈를 정말 좋아합니다. 독일에 있었을 때 blau käse 라고 매일 아침마다 빵위에 발라 먹었덕 추억이 새록새록 떠오르네요. 아쉽게도 한국에서는 유럽처럼 다양한 치즈를 경험해볼 수가 없습니다. ㅜㅜ

오늘은 치즈 종류에 대해서 간단히 알아보았고요~ 다음시간에는 이 치즈를 이용한 치즈케이크에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

그럼 오늘의 포스팅은 여기까지...

다들 굿빵~! 하세요!

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