El pastillaje o también pasta de goma, es una masa que se usa para hacer decoraciones o figuras para las tortas. Su ingrediente principal es la azúcar pulverizada o glass, en conjunto con otros ingredientes como la gelatina sin sabor y el CMC (es un estabilizante que promueve la elasticidad de la masa) se puede usar en color blanco natural o de colores.
Lo más atractivo del pastillaje es su versatilidad al poder realizar infinita cantidad de formas y decoraciones, siendo las más populares las “flores”.
En este pequeño artículo hablare un poco en cuanto a solo el proceso de pintura con aerografía. La aerografía es una técnica para el arte donde se utiliza aire a presión con ayuda de un compresor, este lleva el aire por mangueras hasta el implemento principal llamado aerógrafo, que mezcla aire y pintura en un solvente, es una técnica delicada y que requiere practica para poder saber o medir la cantidad de aire, pintura e intensidad de la misma de acuerdo a lo que se vaya a decorar.
Para regresar al tema principal que son las flores de pastillaje, estas flores ya se prepararon y se dejaron secar para poder proceder a pintar. En cuando a las fotos, estas flores son hechas con ayudas cortadores, texturadores, alambres florales, tirros florales y por supuesto la experiencia jajaja.
Los colores a usar en la pastelería y todas sus ramas, son colorantes vegetales que se mezclan con cantidades específicas de agua y alcohol etílico, dependiendo de su uso; en el caso de la aerografía deben ser mezclados con estos ingredientes para ayudar a diluir el color y también para que la superficie del pastillaje seque y no se humedezca de más.
En las fotos pueden ver el degrade de colores con el proceso de pintado. En el primer paso solo se da un leve toque de color con un fondeado, luego se procede a dar profundidad a los pétalos para darle vida como si fuera una flor real.
Cada flor tiene su técnica de pintado y de armado, las que presento hoy son llamadas “yenis” y esta flor está compuesta por 11 pétalos, 5 pequeños y 6 grandes, con un centro en pequeñas bolitas doradas.
Los centros se pintan a mano con polvo dorado para repostería; este se disuelve en la misma mezcla de agua y alcohol para poder pintar y dejar secar.
Al finalizar se procede al armado de las flores usando los alambres y los tirros florales, adicional a esto se usa una mezcla de goma arábiga (sustancia pegajosa que proviene de ciertas plantas, su característica principal es que endurece al contacto con el aire siendo la mejor alternativa natural para el brillo de las flores y su durabilidad en el color.) este último paso es esencial para poder darle el brillo y mejor acabado al pastillaje.
Es un verdadero arte el poder crear flores y diversas decoraciones con el azúcar y más aún el poder darles vida con el color gracias a técnicas como la aerografía.
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