EL COLOMB- WAKABAKI" DEL BETHO RESTAURANT

Hola amigos ¿Recuerdan al Señor Betho, el amigo de mi amiga la Señora Marianella, el que nos invitó a dar un paseo en su bote y luego nos preparó, aquel Exquisito Ceviche de langosta en Salsa de Tamarindo?

Bueno en esa ocasión después de realizar aquel maravilloso paseo, él nos hizo una invitación para que fuéramos a visitarlo a su restaurant, el cual está ubicado a la orilla de la playa, porque quería prepararnos un plato que a la mayoría de los Turistas que lo visitan les encanta, pero que mayoritariamente lo prepara en ocasiones especiales.

Los fines de semana, como ya es costumbre mi amiga la Señora Marianella y yo, nos tomamos un merecido descanso de nuestras labores en la Granja Apícola de su propiedad y salimos de compras y a dar vueltas por la ciudad.

Pero este fin de semana en especial el Señor Betho nos llamo con anticipación para que no nos comprometiéramos con más nadie, porque quería que fuéramos a su Restaurant, porque iban a estar unos compatriotas colombianos en común con la Señora Marianella, e iba a preparar el Plato que nos había prometido en aquella ocasión.

Llegamos al Restaurant y después de saludarnos afectuosamente, el señor Betho, nos invitó a pasar, he hicimos un pequeño recorrido para que yo lo conociera. Luego pasamos al área de la cocina, donde nos presento a los empleados, que en su mayoría eran colombianos. Y nos Dijo:

Les voy a preparar un plato llamado Wakabaki, que es de origen Mexicano y su nombre traduce algo así como, caldo de Res. Porque Waka: Significa Vaca y Baki: Caldo o Sopa. Y yo le hice una adición tanto al Nombre como a la receta. Yo lo Llamo "Colomb- Wakabaki" Y estos son los ingredientes que usaré para la preparación.

En la mesa de la cocina ya tenía previamente preparados:

• 02 Kilos de Carne del Pecho o costilla de Res
• 02 Kilos de Pescuezo o cuello de Res
• 02 Kilos de Kilo de Cola de Res
• 01 Kilos de Carne de Cerdo
• 02 Kilo de Carne de Pescado – Mero
• 03 Hojitas de laurel
• 06 ajos pelados y machacados
• 01 ½ Kilo de Calabaza o auyama, pelada y picada en trocitos
• ½ Repollo o Col mediana picada en trozos no muy pequeños
• 01 Cebolla grande picada en trozos grandes
• 02 Chiles pequeños enteros
• 01 Taza de Garbanzos
• 06 Elotes o mazorcas de maíz, peladas y picadas en trozos
• 04 Zanahorias medianas Picadas en trozos pequeños
• 03 Ramitas De Perejil
• Pimienta
• Comino
• Sal

Comenzó por colocar aceite de oliva en un sartén y luego fue colocando los trozos de la carne de la cola de la res y empezó a sellarla o como se dice a que se sofriera adquiriendo un color marroncito, pero sin dejar que se dorara demasiado. Mientras se sofreía, le colocó un tanto de sal.

Lo que se busca al sellar ligeramente esta carne, es sacarle mucho mas sabor de los huesos, porque todas las proteínas de la carne se van a caramelizar, y así el sabor es espectacular. Esta misma operación la vamos a repetir con cada una de estas carnes. Dijo el señor Betho.

Al terminar de sellar la carne del cuello de la res, la sacó del sartén y la fue colocando en una olla grande, la cual previamente había colocado en la hornilla de la cocina con un caldo de res. Entonces procedió a echarle mas aceite de oliva al sartén y procedió de la misma manera a sellar la carne del pecho de la res, repitiendo el mismo procedimiento, con la carne del Cerdo y por ultimo con el Mero en trozos.

Como les dije, yo he variado, la preparación del Plato original, el cual se prepara solo con las partes de la carne de res, sin el Cerdo ni el Pescado, pero con estas adiciones he logrado un plato con un sabor increíblemente delicioso. Ok. Ahora con todas estas carnes juntas en la olla, vamos a proceder a colocarle las diferentes especies que lo van a aromatizar, comenzando por las hojas de laurel, luego le agregamos los Dientes de Ajo pelados y machacados, así como un toque de pimienta y curry; ahora lo vamos a tapar por espacio de dos minutos, para dejarlo hervir, para luego colocarle las verduras o vituallas.

Ahora ya transcurridos unos cinco minutos de hervor, voy a proceder a colocar la cebolla picada, el chile, la col, así como la calabaza, la Zanahoria y los elotes. Los chiles los voy a colocar enteros ya que al estar lista la cocción, los voy a sacar del hervido y por ultimo le añadiré la tasa de Garbanzos. Ahora lo ponemos a fuego lento para que termine de cocinarse. Mientras tanto disfrutemos de este buen vino.

El Señor Betho nos ofreció mientras se cocinaba el "Colomb-Wakabaki" un vino blanco que estaba delicioso. Y nos dijo que la próxima semana iban a salir de pesca a buscar pulpos, que si nos animábamos estábamos desde ya invitadas para disfrutar de esa experiencia. La señora Marianella le dijo, que le avisaría con tiempo, si podríamos ir o no.

En la amplia y moderna cocina, los empleados entraban y salían con las ordenes de los clientes del Restauran. Y nosotros estábamos allí sentadas en el lugar VIP del dueño.

La señora Marianella, aprovecho para comunicarle al Señor Betho, que su pedido de miel para este mes, estaría siendo entregado a mediados de la semana, unos dos días con anticipación a la fecha solicitada, por lo que el Señor Betho se puso muy contento, diciéndole:

Usted además de ser una bella mujer, es bien Berraca mi amiga, como todas las Colombianas. Me quito el Sombrero ante usted. Brindemos por eso.

Y la señora Marianella sonriente le dijo:

Betho, tu siempre tan exagerado y meloso. Quien no te conozca que te compre!!!

Y todos nos pusimos a reír de las ocurrencias del señor Betho

Tuve la oportunidad de conocer a la jefa de la cocina del Restaurant, una señora mayor llamada María, quien me hizo recordar a la señora de un programa de cocina, que transmitían en un canal de televisión de Venezuela, "Un Ángel en El Observador" con el Chef “Ángel Lozano junto a María Aguilera”., trasmitido en 2003 por Radio Caracas Televisión (RCTV), desde la emisión meridiana de El Observador. Solo que la señora María de aquí, era muy jovial y muy conversadora a diferencia de la Señora María Aguilera quien hablaba poco.

María por favor pide que nos traigan unas Aceitunas negras y unos palmitos y sírvete una copa, ven mujer a compartir un rato con nosotros.

La señora María dio las instrucciones y una persona trajo lo solicitado y luego se sentó a conversar con nosotros. Nos dijo que era del Norte de Santander Colombia; y que ya tenía 05 años trabajando aquí el Señor Betho, desde la muerte de su esposo, con quien era su cuñado. Pero que extrañaba a su tierra colombiana. No le dije nada, pero yo también extraño a mi tierra Venezolana y cuando comparto aquí algún momento, así como el de este día, me siento triste porque sé que mi familia allá no la está pasando nada bien, por la situación país que enfrentan actualmente y por la que yo tuve que venirme hasta aquí, hasta argentina.

El Señor Betho fue a revisar la olla y dijo:

Bueno mis corazones, ya este "Colomb-Wakabaki", está Listo, ahora vamos a colocarle unas ramitas de Cilantro, para que lo termine de aromatizar y solo resta sentarnos a comer.

Justo en ese momento llegaron los amigos colombianos a quienes estaban esperando y procedimos a pasar al comedor donde fue servido este hervido, el cual de verdad era como dijo el señor Betho, realmente espectacular con un sabor picante que lo hacía realmente explosivo a este "Colomb-Wakabaki". Los paisanos Colombianos quedaron complacidos con la preparación y todos tuvimos la oportunidad de repetir, para luego degustar del Postre que también fue una delicia, pero eso es otra historia que contaré en otra ocasión.