# ঝটপট চালতার আচারের রেসিপি। 10% beneficiary pay out@shy-fox.

কেমন আছেন সবাই। আশা করি সবাই ভাল আছেন। আমার বাংলা ব্লগে এটি আমার দ্বিতীয় রেসিপি পোস্ট। কিছুদিন আগে আমি আপনাদের সঙ্গে জলপাইয়ের আচারের একটি রেসিপি শেয়ার করেছিলাম। আজ আমি শেয়ার করব চালতার আচারের অতি কমন একটি রেসিপি। রেসিপিতে যাবার আগে দু একটা কথা না বললেই নয়। জলপাই এবং চালতার আচার আমি একই দিনে তৈরি করেছিলাম কিন্তু পোস্ট করার পূর্বে দেখতে পেলাম অনেকেই চালতার আচারের রেসিপি শেয়ার করেছেন। তাই তখন আর রেসিপিটি দেওয়া হয়নি। পরবর্তীতে আমাদের মডারেটরদের কাছ থেকে জানতে পারলাম একই খাবারের রেসিপি বিভিন্নজন শেয়ার করলে কোন অসুবিধা হবে না। তাই সাহস করে আজকে আপনাদের সঙ্গে আবার এই রেসিপিটি শেয়ার করলাম।

চালতা ভিটামিন-সি সমৃদ্ধ বাংলাদেশের অতি সাধারণ একটি ফল। তবে গ্রামে যেমন পাওয়া যায় শহরে তেমন একটা দেখা যায় না। ওষধি গুণ সমৃদ্ধ এই ফলটির শতকরা ৯০ ভাগ ব্যবহার আচার হিসেবেই। রক্ত আমাশা, ব্রেস্ট ক্যান্সার প্রতিরোধ, রক্ত পরিষ্কার ও কিডনি রোগ প্রতিরোধে চালতার বিশেষ ভূমিকা আছে। একসময় বাচ্চাদের স্কুলের সামনে ও রাস্তায় রাস্তায় ফেরি করে চালতার আচার বিক্রি করতে দেখা যেত কিন্তু বাইরের আচার মোটেই স্বাস্থ্যসম্মত নয়। তাই একটু কষ্ট হলেও বাসায় বানিয়ে খাওয়াই উত্তম। যাই হোক, কথা না বাড়িয়ে এবার আসা যাক প্রস্তুত প্রণালীতে।

প্রথম ধাপঃপ্রথমেই চালতা গুলোকে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে সুবিধাজনক আকৃতিতে কেটে নিতে হবে।

দ্বিতীয় ধাপঃ চুলায় একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তারমধ্যে চালতার টুকরোগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ করতে হবে।

তৃতীয় ধাপঃ সিদ্ধ টুকরোগুলোকে একটা ঝাজরির মধ্যে রেখে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে। এরপর একটি হাতুড়ি বা শীলপাটার সাহায্যে ভালোভাবে থেতলে নিতে হবে।প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করলে হাত দিয়েই কচলে নিতে পারবেন।

চতুর্থ ধাপঃ একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিতে হবে।

পঞ্চম ধাপঃ এরপর চালতার টুকরোগুলো ছেরে দিয়ে একে একে হলুদের গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, জিরার গুড়া, রসুন, সিরকা, লবন, পাঁচফোরনের গুরা এবং প্রয়োজনমতো চিনি বা গুড় দিয়ে দিতে হবে। (পাঁচফোরন ভেজে গুরা করে নিতে হবে অথবা চাইলে ভেজে গুরা না করেও দিতে পারেন।

ষষ্ঠ ধাপঃ সব উপকরণ গুলো দেয়া শেষ হলে পানি শুকিয়ে যাবার আগ পযন্ত অল্প আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন চুলার নিচে লেগে না যায়।

সপ্তম ধাপঃপানি শুকিয়ে যাবার পর উপকরণ গুলো ভালোভাবে মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন অথবা বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।

আজকের মত এতোটুকুই। আবার আপনাদের সামনে হাজির হব অন্য কোনো রেসিপি নিয়ে।সে পর্যন্ত সবাই ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন।