Hier kocht Alex: Rotkohlrouladen mit Backofenmöhren und Herzoginkartoffeln

Ein Weihnachts-Rezept für die ganze Famile:
Hauptgang: Rotkohlrouladen mit Backofenmöhren und Herzoginkartoffeln

Für 5 Personen

Zutaten: 1 Kopf Rotkohl/ es werden ca. 8 Blätter benötigt (je nach Größe)
150g Hirse
1 altbackenes Brötchen oder 3 Scheiben Brot
100g geräucherten Tofu
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 TL Majoran
100g Walnüsse
Pfeffer und Salz
1 kl. Zwiebel
Olivenöl zum anbraten
Garn zum wickeln

Für die Soße/ Schmorsud:
1 Becher pflanzliche Kochsahne ca. 150ml
ca. 200ml trockenen Rotwein
2 Sojasoße !vegan!
1 Orange (den Saft davon)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Einen großen Topf (in den der Kohlkopf hineinpasst) mit Wasser zum kochen bringen. Aus dem Kopf unten grob den Strunk in einem Keilschnitt entfernen, die Blätter ablösen und in das kochende Wasser geben. Nach ca. 5 Minuten herausnehmen, zum abkühlen ins kalte Wasser legen und danach abtropfen lassen.

Für die Füllung, die Hirse nach Packungsangabe kochen/ zubereiten, das Brötchen in warmen Wasser einweichen, den Tofu und die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl knusprig anbraten. Die Walnüsse grob hacken, alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz abschmecken.

Nun etwa 10 Stück, 40cm lange Bindfäden abschneiden. Jetzt legt man sich ein Kohlblatt vor sich (wenn es kleine Blätter sind, 2 übereinander), befüllt dieses mittig mit je einem gehäuften EL der Füllung und wickelt es ein. Mit dem Garn wird es einmal zusammengebunden.
Wenn alle Rouladen gewickelt sind, in einem ausreichend großen Bräter (zu dem Ihr auch einen Deckel habt) Olivenöl erhitzen und die Rouladen von beiden knusprig anbraten. Nun kommt der Rotwein dazu, sodass die Rouladen ungefähr 3cm bedeckt sind. Die Zwiebel abziehen und vierteln, den Knoblauch abziehen und grob schneiden, den Saft der Orange auspressen und incl. den Lorbeerblättern zu den Rouladen dazugeben. Den Deckel drauf und für ca. 30- 35 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Wenn die Zeit um ist, nehmen wir die Rouladen aus dem Bräter und entfernen das Garn. Der Bräter wird nun wieder auf höchste Hitzestufe gestellt um den Sud etwas reduzieren zu lassen. Jetzt werden die Lorbeerblätter herausgenommen und die Kochsahne hinzugefügt, lassen das ganze nochmals aufkochen und schmecken es mit Pfeffer und Salz nochmals kräftig ab.

Backofenmöhren

Zutaten: 15 Bundmöhren
Salz und Peffer
1 EL Agavendicksaft o.a. Süßungsmittel
1 EL Rosmarinnadeln
3 EL Olivenöl
n.B. frische rote Chili
Alufolie

Zubereitung:
Das Grün der Möhren bis auf ca 3cm vor dem Strunk abschneiden. Die Möhren putzen und waschen. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade in einem Gemüsebräter oder Blech herstellen und die Möhren darin marinieren. Alles mit einer Alufolie abdecken und für 50 Minuten bei 180 C° Umluft im Ofen backen.

Herzoginkartoffeln

Zutaten: 10 mittelgroße Kartoffeln
Salz
etwas pflanzliche Milch
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und danach mit allen weiteren Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Masse ein einen Spritzbeutel geben und auf ein eingefettetes Blech einheitliche Herzoginkartoffel heraus formen.
Das Ganze geht dann für ca. 15 bis 20 Minuten bei 180 C° Umluft in den Backofen (bis sie bräunlich geworden sind)