Asam sunti penyedap makanan tradisional Aceh

Hello semuanya
Berjumpa lagi dengan saya @sulaidasilva
Pada postingan saya kali ini ingin membahas tentang penyedap makanan khas Aceh, yaitu asam sunti.

Asam sunti adalah bumbu tambahan khas dalam kuliner ataupun olahan makanan Aceh, banyak olahan makanan yang menggunakan asam sunti sebagai bumbu, meski ada banyak menu yang juga tidak menyertakan sunti.
Bumbu khas Aceh ini masih menjadi andalan emak-emak Aceh, khususnya di desa desa.

Lazimnya cita rasa masakan tradisional Aceh mengandalkan asam dan pedas. Dari beragam bumbu tradisional yang berasa asam, ada satu yang jarang absen dari dapur masyarakat Aceh. Namanya asam sunti. Kenikmatan dan keharuman dari bahan masakan ini biasa ditemui pada bumbu kari dan gulai. Rasa asamnya yang segar membuat masakan jadi enak dan kaya rasa serta aroma.

SOURCE
Adapun cara membuat asam sunti adalah ;
Asam sunti yang masih segar di petik dari pohon, lalu dikeringkan selama 4 hari, itupun kalau cuacanya cerah, tapi kalau cuaca mendung atau hujan bisa mencapai satu minggu. Kadangkala ada juga yang membusuk kalau cuaca hujan terus. Asam sunti yang dijemur diatas ayaman daun kelapa, tiap sore di kasih garam biar asamnya tidak busuk dan bisa bertahan lama, pagi dijemur, sorenya di angkat dan di kasih garam terus dimasukin ke dalam tempat yang terbuat dari ayaman daun kelapa yang dibuat khusus seperti tempat bertelur ayam.

Asam sunti tersebut juga bisa di ambil airnya untuk keperluan merebus ikan atau untuk pembuatan rujak. Setelah di jemur selama 4 hari, ketika asamnya sudah kering lalu di bungkus dengan plastik untuk di simpan selama dua bulan biar bisa digunakan. Kalau tidak di simpan maka asam sunti tersebut tidak bisa digunakan karena rasanya jadi berbeda.

SOURCE
Asam sunti biasanya digunakan untuk bumbu memasak kuah ikan seperti kuah asam keu’eng, kuah keumamah, kuah pliek U dan berbagai masakan lainnya. Puluhan tahun yang silam, asam sunti menjadi rempah yang sangat diminati di Aceh, proses pembeliannya bisa juga di barter dengan rempah yang lain seperti sayuran, kelapa dan garam.