Better than muesli - refreshing vegan coconut porridge / Besser als Müsli - erfrischendes veganes Kokusnuss-Porridge

This porridge from shredded coconut flakes tastes like a vacation in a carribean island:-) Because of the high fiber content of the coconut this porridge makes you full for a long time and gives you endless energy for your daily challenges.

You need following ingredients for one serving:
40 g of shredded coconut flakes
120 ml/ half a cup of coconut milk or nut milk of your choice
1 freshly scratched pulp of a vanilla bean
150 g fresh or frozen red berries (strawberries, rasperries etc.)
additional fresh berries or fruit for decoration
2 teaspoons of lime juice or lemon juice for marinating the berries

Preparation:
Put the berries in a bowl and sprinkle them with lime or lemon juice an let it marinate for a few minutes. Meanwhile roast the coconut flakes in a pan until they are slightly brown. Then pour the chosen nutmilk with the vanilla pulp over the flakes and let it simmer on a low temperature for a few minutes until it gets a creamy consistence. Put the porridge in a nice bowl. Then blend the marinated berries until it becomes a red creamy sauce. Decorate the porridge with the berry sauce and some fruit an enjoy the fresh taste!

Dieses Porridge schmeckt nach Urlaub in der Karibik! Durch den hohen Ballaststoffgehalt der Kokusnussflocken hält dieses Müsli ganz lange satt und gibt viel Energie für die Herausforderungen des täglichen Lebens.

Zutaten für eine Portion:
40 gr Kokosnussflocken
ca. 120 ml Kokosnussmilch oder eine andere Nussmilch nach Wahl
Mark einer ausgekratzten Vanilleschote
150 frische oder gefrorene rote Beeren (z.B. Himbeeren oder Erdbeeren)
1-2 TL Zitronen- oder Limettensaft zum Marinieren der Beeren
ein paar frische Früchte nach Wahl zum Dekorieren

Zubereitung:
Die Beerenfrüchte in einer Schüssel mit dem Zitronen- bzw. Limettensaft begießen marinieren lassen. Danach die Kokosnussflocken in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht braun werden und dann mit der Nussmilch ablöschen und zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote bei niedriger Temperatur einige Minuten köcheln lassen, bis das Porridge eine cremige Konsistenz erhält. Das fertige Porridge in eine Müslischale gießen. Die marinierten Beeren in einem Mixer zu einer cremigen roten Sauce pürieren und über das Porridge gießen. Zum Schluss mit frischen Früchten garnieren und dann genießen:-)