প্রতিযোগিতা -৭০|| "মাছের পুর দিয়ে শিমের স্ন্যাকস রেসিপি"

বন্ধুরা,আপনারা সবাই কেমন আছেন?আশা করি সকলেই ভালো ও সুস্থ আছেন।আমিও মোটামুটি ভালো আছি।যেকোনো প্রতিযোগিতা আমাদেরকে নতুন কিছু শিখতে যেমন সাহায্য করে তেমনি নতুন স্বাদ আস্বাদন করতেও আমরা সক্ষম হই।তাইতো আজ আমি প্রতিযোগিতা-৭০ তে অংশগ্রহণ করতে চলে আসলাম।আমি আমার সামান্যতম দক্ষতা দিয়েও রেসিপি তৈরি করতে খুবই ভালোবাসি।এইজন্য বিশেষভাবে ধন্যবাদ ও ভালোবাসা জানাই আমাদের শ্রদ্ধেয় ও প্রিয় বড় দাদাকে।এছাড়া এত সুন্দর প্রতিযোগিতা আয়োজন করার জন্য আন্তরিকভাবে ধন্যবাদ জানাই @alsarzilsiam ভাইয়াসহ আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির সকল এডমিন ও মডারেটর ভাইয়া ও আপুদেরকে।

প্রতিযোগিতা -৭০|| মাছের পুর দিয়ে শিমের স্ন্যাকস রেসিপি:

বসন্তের একরাশ স্নিগ্ধ-সতেজ বিকেলে ফুরফুরে হাওয়ায় প্রকৃতির কোলে বসে এক কাপ ধোঁয়ার কুন্ডলী ওঠা চায়ের সঙ্গে স্ন্যাকস খাওয়ার মজাই আলাদা।এই স্ন্যাকস জাতীয় খাবারগুলো খুবই মুখরোচক হয়ে থাকে।আমাদের বাড়ির পাশের যে ক্যানেল রয়েছে সেখানে এই বছর বেশ জল কমে গিয়েছিলো।তাই আমার বাবা তার নিজ হাতে বোনা খাপ জাল দিয়ে অনেকগুলো বোয়াল মাছ ধরতে সক্ষমও হয়েছিলেন।এক একটি দিনে 3টি কখনো 4টি করেও বোয়াল মাছ পাওয়া গিয়েছে।কিন্তু সবই আমরা খেয়েছি, তবে সত্যি বলতে এই এত দামী মাছ হওয়া সত্ত্বেও আমার এটা একেবারেই পছন্দ নয় অর্থাৎ আমার কাছে ভালো লাগে না খেতে।বোয়াল মাছগুলো সবই ছিল মিডিয়াম সাইজের।তো আমি বোয়াল মাছের পুর দিয়ে আমাদের গাছের টাটকা গোটা শিম দিয়ে বানিয়ে ফেললাম এই মজাদার স্ন্যাকস রেসিপিটি।এই রেসিপিটি ইফতারের জন্য দারুণ জমবে বলে আমি মনে করি।তাছাড়া আমার পরিবারের সবাই তো বেশ তৃপ্তি করে খেয়েছিলো এটি।যদিও আমি এই রেসিপিটি কিছুদিন আগে তৈরি করেছিলাম আর এটি যেকোনো মাছ দিয়েই তৈরি করা যেতে পারে।যাইহোক তবে রেসিপিটি দেখতে যেমন লোভনীয় হয়েছিলো খেতে তার থেকে দ্বিগুণ স্বাদের হয়েছিলো।আশা করি এই রেসিপিটি ভালো লাগবে আপনাদের কাছেও।তো চলুন শুরু করা যাক ভিন্নধর্মী রেসিপিটি---

উপকরণসমূহ:

1.গোটা বোয়াল মাছ- 1 টি
2.শিম-12 টি
3.বেসন- 1.5 কাপ
4.পেঁয়াজ কুচি-2 টি
5.লবণ-1 টেবিল চামচ
6.হলুদ-1/2 টেবিল চামচ
7.মরিচ বাটা-1 টেবিল চামচ
8.জিরে বাটা-1.5 টেবিল চামচ
9.আদা-রসুন বাটা-1 টেবিল চামচ
10.কাঁচা মরিচ কুচি- 5 টি
11.জিরা গুঁড়া-1 টেবিল চামচ
12.গরম মশলা গুঁড়া-1/2 টেবিল চামচ
13.সরিষার তেল-4 টেবিল চামচ
14.সাদা তেল-2 কাপ
15.সামান্য জল

প্রস্তুত-প্রণালী:

ধাপঃ 1

প্রথমে আমি একটি বোয়াল মাছ নিয়ে নিলাম।তারপর পিচ পিচ করে কেটে নিলাম।

ধাপঃ 2

এখন বোয়াল মাছের পিচগুলি ভালোভাবে ঠান্ডা ও হালকা গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।

ধাপঃ 3

এরপর কিছু টাটকা শিম নিয়ে নিলাম যেগুলো আমাদের গাছের ছিল।

ধাপঃ 4

এখন শিমের একপাশের লম্বা ডাটি কেটে বাদ দিয়ে ভিতরের বীজগুলো শিম থেকে বের করে নেব।

ধাপঃ 5

তো আমি সবগুলো শিমের বীজ বের করে নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নেব শিমগুলি।

ধাপঃ 6

এবারে একটি পরিষ্কার কড়াইতে পরিমাণ মতো জল নিয়ে নেব।তারপর জল হালকা গরম করে তার মধ্যে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে বোয়াল মাছের পিচগুলি দিয়ে দেব।

ধাপঃ 7

এখন বোয়াল মাছগুলো চুলায় মিডিয়াম আঁচে সেদ্ধ করে নেব 3-4 মিনিট ধরে।তারপর সেদ্ধ মাছগুলো জল থেকে তুলে নেব একটি পাত্রে।

ধাপঃ 8

এরপর বোয়াল মাছের সেদ্ধ পিচগুলি থেকে কাঁটা বেছে বাদ দিয়ে নেব।তারপর শিমের থেকে বের করে নেওয়া বীজগুলি নিয়ে নেব।

ধাপঃ 9

এখন ওই একই হলুদ-লবণ দেওয়া জলে শিমগুলি দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নেব।

ধাপঃ 10

এরপর সেদ্ধ করে নেওয়া শিমগুলি তুলে নেব একটি পাত্রে।

ধাপঃ 11

এখন পুনরায় চুলায় পরিষ্কার একটি কড়াই বসিয়ে দেব।তারপর কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে হালকা গরম করে নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি,সমস্ত রকম বাটা মসলা,গুঁড়া মসলা ও মরিচ কুচি দিয়ে ভেজে নেব।

ধাপঃ 12

এখন মসলা হালকা ভেজে নিয়ে তারপর মাছ ও শিমের বীজগুলো দিয়ে দেব। মাছগুলো ভালোভাবে মসলার সঙ্গে ভেজে নিতে হবে।

ধাপঃ 13

এরপর ভেজে নেওয়া মাছগুলোর পুর একটি পাত্রে তুলে নেব।

ধাপঃ 14

এবারে ভাজা মাছের পুর একটু করে নিয়ে সেদ্ধ শিমের মধ্যে ভরে নেব।

ধাপঃ 15

তো একে একে আমার সবগুলো শিমের মধ্যে পুর ভরে নেওয়া হয়ে গেছে।

ধাপঃ 16

এবারে পরিমাণ মতো বেসন নিয়ে তার মধ্যে সামান্য জল নিয়ে ঘন একটি বেটার তৈরি করে নেব।

ধাপঃ 17

এরপর একটি করে পুর ভরা শিম নিয়ে বেটারের মধ্যে ডুবিয়ে তুলে নেব।

ধাপঃ 18

এখন পুনরায় একটি কড়াই নিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো সাদা তেল নিয়ে নেব।

ধাপঃ 19

সাদা তেল হালকা গরম হয়ে গেলে বেটারের মধ্যে ডুবানো শিমগুলি একটি করে নিয়ে তেলের মধ্যে ছেড়ে দেব।

ধাপঃ 20

এরপর উল্টেপাল্টে শিমগুলি ভেজে নেব বাদামি রঙের মুচমুচে করে।

শেষ ধাপঃ

এখন ভেজে নেওয়া স্ন্যাকসগুলি একটি পাত্রে তুলে নেব।তো তৈরি করা হয়ে গেল "বোয়াল মাছের পুর দিয়ে শিমের স্ন্যাকস রেসিপি।"

পরিবেশন:

এখন এটি পরিবেশন করতে হবে এমনি কিংবা বিভিন্ন সসের সহযোগে।তাছাড়া চাইলে এটি ভাত দিয়ে খাওয়াও সম্ভব।এটি দেখতে যেমন লোভনীয় হয়েছিলো খেতেও তেমনি সুস্বাদু ও মজাদার হয়েছিলো।