প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

আমরা নদীমাতৃক দেশের অধিবাসী হওয়ার কারণে আমাদের প্রধান খাবার ভাত। ঠিক যেভাবে উত্তরপ্রদেশ বা পাঞ্জাবের লোকেরা রুটি খায়৷ প্রাচীনকাল থেকেই আমাদের পূর্ব ভারতে ধান চাষের প্রাধান্য রয়েছে। মাটির উর্বরতা ও নদীর জল যে তার প্রধান কারণ তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না৷ জানেন আমাদের দেশে প্রায় সাড়ে পাঁচ হাজারেরও বেশি ধরণের ধানের উল্লেখ পাওয়া যায়। যার বেশিরভাগই আজ বিলুপ্ত। এখন যদিও অন্য ধরণের চাষের পদ্ধতির কারণে নানান ধরণের ধানের বীজ উৎপন্ন করা হয়েছে, যাতে করে ফলন ভালো হয়।

ধান প্রধান ফসল হওয়ার ফলে আমাদের বাঙালিদের মধ্যে ভাতের নানান পদ চিরকালই রয়েছে। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো পোলাও। পোলাও কথাটা এসেছে সংস্কৃত শব্দ পল্লাও থেকে। পল্লাও পরবর্তীতে পলান্ন থেকে পোলাও। পলান্ন অর্থাৎ পল ও অন্ন। পল মানে মাংস। মাংস দিয়ে যে অন্ন তৈরি হয় তাকেই বলা হত পলান্ন৷ অতয়েব এ কথা বেশ পরিষ্কার যে পলান্ন যখন আবিষ্কার হয়েছিল তখন মাংস দিয়েই হত। তারপর তা ভেঙে চুরে নানান মেলবন্ধনের পরিবর্তনের মধ্যে দিয়ে গিয়ে নানান পদ তৈরি হয়েছে৷ প্রসঙ্গত বলে রাখি, হরপ্পা মহেঞ্জোদারো সভ্যতাতেও এমন রান্নার উল্লেখ পাওয়া যায়।

তবে বুঝতে পারছেন বন্ধুরা, আমাদের আবিষ্কার বলতে আসলে কিছুই নেই ওই এদিক ওদিক করে এর মাথা তার ঘাড়ে ওর মাথা এর ঘাড়ে করে চালাই মাত্র। আসল বীজ বহু বছর আগেই বোনা হয়ে গিয়েছিল৷ প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী লিখেছেন,

সামান্য ভাতও রাঁধিবার গুণে রাজভোগ্য খাদ্যে পরিণত হইতে পারে, পোলাও তাহার প্রমাণ।

সত্যিই তাই। পোলাও-তে নানান ধরণের বাদামের মিশ্রণ যেমন স্বাদ ও গন্ধ বৃদ্ধি করে তেমনি অভিনবত্ব আনার জন্য নানান ফুলের পাপড়ি দিয়ে দমে বসানোর প্রচলন ছিল এক সময়। তবে পোলাওয়ের আসল স্বাদ কিন্তু আখনি থেকেই আসে বলে আমার বিশ্বাস। জুঁই ফুলের পোলাও পদটি এমনি ভাবেই বানানো হয়েছিল প্রায় একশ'দশ বছর আগে। বর্তমানে এর প্রচলন প্রায় নেই বললেই চলে৷ কেবলমাত্র শোভাবাজার রাজবাড়িতে দুর্গাপূজার নবমীতে এই পোলাও রান্না করে মা কে ভোগ নিবেদন করার প্রচলন আজও টিকে আছে৷

পোলাও নিয়ে অনেক কথা বললাম, এবার চলুন সরাসরি রেসিপিতে যাই৷ আগেই বলে রাখি এই রান্নাটি করেছিলাম আমার মেয়ের জন্মদিনের দিন৷ সেই মাপেই আমি পরিমানগুলো লিখব৷ তবে অনেক মানুষের পদ ছিল আরও অনেক পদ রান্না করেছিলাম তাই সমস্ত ধাপের অনেক ছবি নেই। এছাড়াও উপকরণের ছবিও তোলা হয়নি তাড়াহুড়োর মধ্যে। প্রথমে ভেবেছিলাম পরে আবার একদিন রান্না করব৷ কিন্তু সে দিন আবার কবে আসবে তার চেয়ে ভালো এখনই লিখি। কিছু ছবি তো আছে। নাই বা হল দারুণ করে তোলা।

উপকরণ	পরিমান
বাসমতি চাল	এক কেজি আড়াইশ গ্রাম, ডালের বাটির পাঁচ বাটি
ঘি	প্রায় আড়াইশ গ্রাম
কাজুবাদাম	আড়াইশ গ্রাম
পেস্তা	দু'শ গ্রাম
কিসমিস	একশ'গ্রাম
নুন	পরিমান মতো
জল	সাত বাটি
দুধ	চার বাটি
জাফরান	পরিমান মতো
জুঁই ফুলের মালা	তিনটি
সমস্ত ধরণের গোটা গরম মশলা	পরিমান মতো

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

প্রথমেই একটা বড় সসপ্যানে করে সাতবাটি জল নিয়ে তাতে সমস্ত ধরণের গোটা গরম মশলা যেমন লবঙ্গ, এলাচ দারুচিনি, সা-জিরা, বড় এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রী, স্টারফল দিয়ে জলটা ফুটতে দেব, প্রায় ছ' বাটি হওয়া পর্যন্ত বেশি আঁচে ফুটিয়েছি৷ আখনি বানাতে গেলে পরিষ্কার সাধা কাপড়ে এই গরম মশলাগুলি বেঁধে জলে ফেলে ফোটালেও হয়। কিন্তু আমার কাছে নরম কাপড় নেই৷ তাই এভাবেই করেছি। ফুটে রেডি হয়ে যাবার পর ছাকনিতে ছেঁকে জলটা আলাদা করে নিয়েছি।

ধাপ-২

জলটা যতক্ষণে ফুটছিল আমি অন্য একটা ওভেনে কড়াই বসিয়ে দিয়ে বেশ খানিকটা ঘি দিয়ে তাতে পেস্তা কাজু কিসমিস ভেজে নিয়েছি। এতে কোন নুন যোগ করিনি। ভাজার পর ঘি সমেতই কড়াই নামিয়ে রেখেছি৷

ধাপ-৩

একটি বড় কড়াইতে বাকি ঘি টা পুরোপুরি দিয়ে তা গরম হয়ে গেলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করেছি। এই ধাপটা পোলাও রান্নার ক্ষেত্রে অনেক জরুরি। কারণ চাল ভালো করে ভাজা না হলে পোলাও ঝরঝরে হবে না৷ চাল নাড়ার সময় আমি পরিমান মতো নুন দিয়েছি।

ধাপ-৪

ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর আখনি জলটা পুরোটা মানে ছ'বাটি একসাথে ঢেলে দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৫

যেই সময়তে ভাতটা হতে লাগবে সেই সময়েই আমি চারবাটি দুধ সামান্য গরম করে তাতে খোদ কাশ্মীরী জাফরান মিশিয়ে দিয়েছি। এটা ভিজতে বেশি সময় লাগেনা।

ধাপ-৬

দেড় কেজি চালের পোলাও একসাথে বোধহয় এই প্রথম রান্না করেছি৷ তাই বাসনের আন্দাজ বুঝতে পারিনি। কড়াইতে চালটা সামান্য হতেই ভরে যাচ্ছিল। অগত্যা আরও বড় মাপের হাঁড়ি বের করে তাতে সামান্য ঘি দিয়ে গরম করে পুরো পোলাওটা বদলি করলাম। এতে এবার ভেজে রাখা ড্রাইফ্রুট দিয়ে দিলাম। সাথে যেটুকু বাদাম ভাজা ঘি বেশি হয়েছিল পুরোটাই দিয়ে দিলাম। এবার ঢাকা দিয়ে রেখেছিলাম প্রায় দশ মিনিট।

ধাপ-৭

দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে জাফরান মেশানো দুধটা ঢেলে দিয়ে আরও ৫ মিনিট চাপা দিয়েছি।

ধাপ-৮

জুঁই ফুলের পোলাওএর এটা শেষ ধাপ৷ এখানে আমি ফুলের মালাগুলো ভাতের ওপর দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়েছি৷ আর কম আঁচে প্রায় পনের কুড়ি মিনিট দম দিয়েছি।

অনেকে এই প্রশ্ন করতে পারেন, ফুলের মালা কেন ব্যবহার করেছি। আসলে রান্নার শেষে মালাটি তুলে ফেলে দিতে হয়। ফুল এমনি দিলে তা বাছা যাবে না কারণ গরম ভাপে নরম হয়ে যাবে৷ সেক্ষেত্রে খাবার সময় মুখে পড়লে ভালো লাগবে না৷ তাই মালার পদ্ধতি।

কেউ বলেনি সেদিন যে রান্না খারাপ হয়েছিল। সকলেই পাত চেটে খেয়েছে। সামান্য পোলাও বেশি হয়েছিল দেখে দুটো বন্ধু আলাদা করে টিফিনবাক্সে করে বাড়িও নিয়ে গেছে৷ এভাবে কেউ খেলে বড় তৃপ্তি হয়। রাঁধুনিদের এটাই তো প্রাপ্তি তাই না?

সেদিন অনেক মানুষ ছিল আর পদও অনেক হয়েছিল। তাই আলাদা করে পোলাওএর সাজানো ছবি তুলব তার আর সময় হয়ে ওঠেনি৷ মেয়ের জন্মদিনের পুরো প্লেট টাই আপনাদের সামনে তুলে ধরলাম।

এখানে জুঁই ফুলের পোলাও ছাড়াও রয়েছে মুগ ডালের পুরি, শাহী পনীর, সোয়াবিনের মালাই কোফতা, সিমুইয়ের পায়েস। এছাড়াও মিষ্টি মুখের জন্য কাজু বরফি, বালুসাই আর কালাকান্দ ছিল, পাঁপড় ভাজা, কেক আর ফ্রেঞ্চফ্রাইও ছিল, ছবিতে নেই কেবল। আসলে একা হাতে অনেক বন্ধুবান্ধব আর অনেকগুলো পদ তো তাই কিভাবে সামলাবো কোনভাবেই বুঝে উঠতে পারিনা। উপকরণের অভাবে তো এবার কেকটাই বানাতে পারলাম না৷

আচ্ছা, আবার আগামীকাল আসব নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। ততক্ষণ আপনারা ভীষণ ভালো থাকুন আনন্দে থাকুন। আজ এ পর্যন্তই...

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	স্যামসাং এফ৫৪
লোকেশন	পুণে,মহারাষ্ট্র
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, অনুলিপি, ইনশট

৫% বেনেফিশিয়ারি এবিবি স্কুলকে এবং ১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে