বাঙালি রেসিপি " রেস্টুরেন্টের স্বাদে লোটে মাছ ভর্তা"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো লোটে মাছ ভর্তা। এই লোটে মাছ ভর্তা আমি প্রথম খেয়েছিলাম রেস্টুরেন্টে। খুব যে পছন্দের তা নয়। তবে খেতে বেশ লাগে। আমার পরিবারে কেউই এই মাছ খায় না। আমার প্রিয় মানুষটি খুব পছন্দ করে।সেই দিন রেস্টুরেন্টে লোটে মাছ ভর্তা খেয়ে ভেবেছিলাম আমিও বাড়ীতে একদিন তৈরি করবো। আর আমি সবসময় সবার পছন্দের খাবার তৈরি করতে ভালো লাগে। আমার নিজের পছন্দের খাবার খুব একটা তৈরি করি না।আমার রান্না করতে খুবই ভালো লাগে। রান্না করতে গেলে আমার খেয়াল থাকে না যে কত পদ রান্না করে ফেলেছি। আগে আমি কোন কিছু রান্না করতে পারতাম না। এই রান্না নিয়ে অনেক মজার মজার ঘটনা আছে আমার জীবনে। আর এখন এমন কোন রান্না নেই যে আমি পারি না। লোটে মাছ ভর্তা অনেক টেস্টি একটি খাবার। এতটাই স্বাদের হয়েছিলো যে ওইদিন শুধু লোটে মাছের ভর্তা দিয়ে খেয়েছিলো। তাহলে চলুন আমরা মূল রেসিপিতে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১. লোটে মাছ - পরিমান মতো
২. পেঁয়াজ কুচি - দেড় কাপ
৩. আদা ও রসুন বাটা - ১ চামচ
৪. শুকনো মরিচ গুঁড়া -১ চামচ
৫. সরিষার তেল -১ কাপ
৬. হলুদ -১ চামচ
৭. লবণ - পরিমান মতো
৮. কাচা মরিচ কুচি -২ চামচ
৯. টমেটো কুচি - বড় সাইজের একটি
১০.জিরা গুড়া - ১ চামচ
১২. গরম মসলা -১ হাপ্ চামচ

লোটে মাছ

টমেটো কুচি, কাচা মরিচ কুচি ও আদা রসুন বাটা

পেঁয়াজ কুচি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে গুলো কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিয়ে ১ কাপের মতো জল দিতে হবে। জলের ভিতর অল্প পরিমাণে লবণ ও হলুদ দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে লোটে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। পাঁচ মিনিটের মতো সেদ্ধ করে নিতে হবে। লোটে মাছ গুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

২. সেদ্ধ মাছের থেকে শুধু মোটা কাটা বেছে ফেলে দিলে তাহলে খাওয়ার সময় গালে মোটা কাঁটা লাগবে না। আমার কাছে কাঁটা বেছে নেওয়াটা ভালো লাগছে তাই আমি এটা করছি।

৩. আবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে পরিমান মতো তেল দিয়ে দিতে হবে ।তেল গরম হয়ে গেলে অল্প কিছু গোটা জিরা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে কাচা মরিচ কুচি, আধা ও রসুন বাটা, টমেটো কুচি দিয়ে এবার একে একে পরিমান মতো লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।এবার এককাপের মতো জল দিয়ে আবারো যতক্ষণ না মসলা থেকে কাঁচা গন্ধ না যায় এবং উপরে তেল না উঠছে ততক্ষন কষিয়ে নিতে হবে।

৪. মসলা কষানো হয়ে গেলে লোটে মাছ দিয়ে ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। দেখবেন মাছ থেকে অল্প অল্প জল বেরোবে। যতক্ষণ পর্যন্ত জল শুকিয়ে যাচ্ছে তত সময় ধরে রান্না করতে হবে। জল শুকিয়ে এলে। উপর থেকে কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিতে হবে।আর হাপ্ চামচ গরম মসলা দিয়ে। হালকা একটু ভেজে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে গেল লোটে মাছ ভর্তা।

এই লোটে মাছ ভর্তা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। আশা করি,আমার এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। আজ এই পর্যন্তই। কাল আবার নতুন কোন বিষয় নিয়ে আবার আসবো। সেই পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন।