বাঙালি রেসিপি " কচু দিয়ে টেংরা মাছের পাতলা ঝোল"

Hello
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব কচু দিয়ে টেংরা মাছের পাতলা ঝোল। পুরো কয়েকটা দিন তেল ঝাল মাংস খেতে খেতে এখন একটু নরমাল কিছু খেতে ইচ্ছা করছিলো। তাই আজ সকালে মা কে বললাম কচু শাক রান্না করতে। আমার শরীর টা খুব একটা ভালো না। তাই ভাবলাম নরমাল কিছু রান্না করি। তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. টেংরা মাছ - ২০০ গ্রাম
২. কচু শাক -
৩.আলু - ১ টি
৪. গোটা জিরা -১ চামচ
৫. তেল - ১ কাপ
৬. লবণ - ২ চামচ
৭. হলুদ গুঁড়া - ২ চামচ
৮. কাচা মরিচ - ৭ টি
৯. বড় পেয়াঁজ কুচি - ১ টি
১০. রসুন কুচি - ৫ কোয়া
১১.তেজ পাতা - ২টি

আলু

কচু

পেয়াঁজ কুচি ও রসুন কুচি

টেংরা

তেল

কাচা মরিচ, তেজ পাতা, গোটা জিরা, লবণ ও হলুদ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. টেংরা মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

২. এবার কচু শাক ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

৩. আলু লম্বা লম্বা করে একটু পাতলা করে কেটে নিতে হবে। ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।

৪. এবার ধুয়ে রাখা মাছ গুলো সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে।

৫. চুলার উপর কড়াই বসিয়ে দিয়ে এতে তেল দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে।

৬. তেল গরম হয়ে গেলে লবণ হলুদ মাখানো মাছ তেলের ভেতর দিয়ে দিতে হবে।

৭. টেংরা মাছের একপাশ হয়ে গেলে অন্য পিঠ উল্টায় দিতে হবে। এভাবে পাঁচ মিনিট ধরে মাছগুলো ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৮. আবার ওই একই কড়াইতে আরো দুই চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে। ওই তেলের ভিতরে গোটা জিরা ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ ও রসুনের ভাজা হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু দিয়ে আরেকটু নেড়ে চেড়ে দিয়ে ২ কাপ জল দিয়ে দিতে হবে।জল ফুটতে শুরু করলে কেটে রাখা কচু শাক দিয়ে দিতে হবে।

৯.একে একে পরিমান মতো লবণ, হলুদ গুঁড়ো ও কাচা মরিচ চিরে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে এভাবে ১৫ মিনিট ধরে রান্না করে নিতে হবে।

১০. এবার ঝোল একটু কমে গাঢ় হয়ে এলে লবণ টেস্ট করে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও মজাদার একটি খাবার কচু শাক দিয়ে টেংরা মাছের পাতলা ঝোল। এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।