Hoy Quiero compartir con ustedes un tema En lo particular me gusta, bueno todo lo que tenga que ver con repostería es de mi agrado.

Colorimetría en pasteles.

Quizá hayan escuchado la palabra "colorimetría" en el área estética sobre todo en aparte de tintes y decolorados de cabello pero se sorprenderían de saber que en la repostería también se usa la palabra colorimetría, es que es una ciencia que nos ayuda a entender cómo se forman colores y diversas tonalidades para decorar nuestros pasteles.

En cocina existe la colorimetría natural que parte de elementos que podemos obtener desde la naturaleza como zumos, pulpas , extractos que conseguimos en frutas, raíces, tubérculos que nos permite dar color de una forma si se quiere fácil y simple.

Ejemplo sencillo: la cúrcuma, onoto, remolacha, zanahoria, etc

Yendo un poco más allá en la repostería somos bendecidos de contar con los llamados colorantes, Estos son una serie de aditivos que ayudan a modificar el color de un alimento, estos son utilizados mayormente en la pastelería y se encuentran en 3 presentaciones: líquido, polvo y gel.

Hasta este momento se puede pensar que es fácil el tema pero cuando nos encontramos con una situación como la que me tocó este fin de semana en la que debía cubrir una torta con buttercream negro podemos entrar en pánico, es que en repostería los colores negro, rojo, azul eléctrico y blanco puro son temidos, de repente se piensa que en mi caso al hacer la crema se le agrega el colorante negro y como arte de magia obtendremos un color negro vibrante pero la verdad no es así y es ahí donde el conocimiento vale oro y la colorimetría dice presente.

Si en condiciones normales agregamos colorante negro a un buttercream beige obtendremos gris y no importa cuánto colorante agreguemos seguiremos obteniendo gris, pero si partimos de una base de color naranja o amarillo ayudaremos al colorante negro a fijarse mejor en la crema, Además de que es sumamente importante darle reposos y descansos a la crema para que el color tenga tiempo de intensificarse.

Lo mismo sucede con el color rojo será más fácil colorear una crema rojo intenso partiendo de un color amarillo o naranja 🧡 que partiendo del color beige base de la crema, estos pequeños trucos nos ayudan a De cierto modo recortar camino, ahorrarnos tiempo y ahorrarnos colorante.

Creo que hasta ahora nos vamos entendiendo Y de repente te preguntarás a mí para que me puede servir esto? La verdad no lo sé Jajaja pero quizás alguien lo pueda necesitar saber.

Sé también que es un tema más extenso ya que Existen varios tipos de colorantes y cada uno es útil para algo en específico pero mi plan no es extenderme sino compartirles un poco esta experiencia que tuve y darle algunos tips de utilidad para aplicarlos al momento de colorear nuestras cremas para pasteles.

Espero mi escritura haya sido grata para ti, disfruté escribiendo algo diferente para hoy.

_{todas las fotos fueron captadas con mi Redmi note 12S}