Parte de mi trabajo . he hecho la cena Navideña para la empresa

Hola que tal feliz jueves comunidad latina y amigos del mundo , si algunos no me conocen me presento .Mi nombre es Ivano Borgese y soy Chef cocinero residenciado en valencia Venezuela tengo 40 años y me dedico entre otras cosas como profesion la de cocinero institucional , en mi trayectoria he prestado mi servicios para algunas reconocidas empresas como Polar , chrysler . Firestone y actualmente prsto mis servicios de cocina en Metalgrafica que tambien es de empresas polar , siempre me ha gustado esto de cocina industrial , que se trata de comida de alta calidad para grandes cantidades de comensales dependiendo de la empresa pueden ser desde 150 a 1400 comidas por dia . claro todo esto se logra con un buen equipo de compañeros de trabajo , artefactos y aparatos de cocina insdutrial en optimas condiciones y tener todos los ingredientes a la mano y en caso de que falle alguno yo como chef tendria la tarea de improvisar y ser creativo para poder resolver y que todo salga perfecto y con buen gusto ......
MENU NAVIDEÑO El plato navideño este año constaba de rebanadas de pernil bañado en unsa salsa de su propio jugo mas cerveza , ajo y vino tinto . Ensalda de gallina o pollo a la cual siempre le pongo parte del caldo del pollo mas mayonesa y una pizca de mostaza . Pan de jamon que no puede faltar y unas 130 hallacas con guiso de carne , cerdo y pollo todo siempre rspetando las recetas tradicionales , Aunque cabe destacar que si eres de venezuela sabemos que dependiendo de la region varian ciertos ingredientes pero todas son ricas y su preparacion por lo general debe constar de un gran equipo de personas y tiempo de antelacion en mi caso debia tener listo todo para el servicio antes de las 6 de la tarde .
Modo de Operacion . Como ya estoy habituado a lidiar con la rutina de servicio masivo . debo teer un horno precalentado , la salsa para el pernil en un caldero grande , 2 personas elaborando la ensalda con todo ya sancochado y bajo mi supervicion , 2 ollas grandes de almenos 20 litros de agua para calentar las hallacas y cocinar durante unos 20 minutos , bañar el pernil previamente horneado con la salsa y hornear para que absorva el sabor durante unos 25 minutos a 180 grados . luego colocar cada preparacion en clipers para que salga a la linea de servicio y se coloca en los baño de maria como se ve en las fotos . Gracias a dios todo quedo muy bien y la critica fue muy positiva pues debo opinar tambien que para la situacion que estamos viviendo en el pais actualmente no todas las empresas privadas pueden permitirse obsequiar un incentivo de cena navideña a sus trabajadores ,, gracias y espero tambien vuestra critica ....

Todas las imagenes son de mi propiedad capturadas con mi dispositivo hawawei