平價牛排館的牛肉湯
在高檔牛排館裡，除了香煎得恰到好處的牛排，最讓人驚喜的，往往是一碗熱騰騰的牛肉湯。
牛排館的牛肉湯，與一般街邊小吃店的牛肉湯截然不同，它更講究湯底的層次與質感。通常使用上等牛骨與蔬菜慢火熬煮數小時，釋放出骨髓的濃郁與天然膠質，許多高級餐廳還會加入香料如百里香、月桂葉與黑胡椒粒，提升香氣的深度，一入口，湯底綿密滑順，溫熱的牛肉香氣繚繞鼻間。
但是平價牛排館所提供的牛肉湯，往往只具其型不具其神，牛肉用的可能是組合肉塊，牛肉不會切成適中大小，往往有大有小，牛肉塊煮的不會很爛，但是，有總比沒有好。
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