Sunny Gourmet # 62 日料贝类心得笔记

在大家印象里，日料的精髓就是各类的鱼和虾，采用刺身的做法，吃最为原汁原味，不添加任何佐料的味道。其实在日本，除了鱼类虾类，贝类也是日本料理中经常用到的食材。

日本人从古代就习惯食用贝类了，贝类不仅味道鲜美，还可以有“强身健体”的作用。日本料理的厨师会根据选择食材本身的特点，来进行相应的处理和烹饪，从而让贝类自身散发与生俱来的香气，并且发出清甜的滋味。

别看只是清蒸或者刺身的做法，里面的门门道道可没有想象的那么简单，并且使用贝类烹饪的鲜度可是其他食材无法比拟的。

首先说说鲍鱼，日本本就有“鲍鱼王国”之称，因为在日本北部一带的深海，海深而水清，鲍鱼生长得特别鲜美，味道浓郁。

也是因为日本盛产鲍鱼，所以日本逐渐发展起将鲍鱼加工成干鲍出口到世界各地的商业，他们自己对鲍鱼更是“爱不释口”。

日本深海里的鲍鱼，口感柔韧，鲜度很高，无论是做刺身、寿司都是非常完美的。当然鲍鱼其实还也可以用于酒蒸和烧烤，味道都非常鲜美。

有一点，日本的认同略不同与中国，那就是日本人认为鲍鱼肝，鲍鱼侧面黑绿色的部位，也是可以食用的。但是在中国，这部分通常没有在食用。日本人喜欢把鲍鱼肝挤碎成汁，用鲍鱼片蘸汁食用。或者把鲍鱼肝制成盐辛鲍鱼肝，也是一道日本人非常喜欢的下酒好菜。

文蛤又叫做蛤蜊，是重要的食用贝类之一。它的贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜欢生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤吃起来也是肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品。

赤贝又名魁蚶，主要分布在中国、日本及朝鲜沿海。它的味道也是非常鲜美，肉质爽脆，被誉为“贝类中的女王”，刺身是对它最高的礼遇。